ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Блюда из яиц

Яйца являются ценным питательным продуктом, так как в них содержится 14 процентов белков, 11 процентов жиров, 0,6 процента углеводов и много витаминов. Яйца легко перевариваются, и поэтому они широко используются для приготовления пищи. Легче всего перевариваются сырые яйца, однако многие любят вареные или жареные яйца или приготовленные из них блюда. Крутые яйца тяжело перевариваются.

 

ЯЙЦА ВАРЕНЫЕ

При варке яиц в скорлупе их прежде всего надо обмыть теплой водой. Пятна на яйцах оттирают солью.
При варке яиц «всмятку», чтобы желток остался жидким, яйца спускают в кипящую воду и варят 3—4 минуты с того момента, когда вода снова закипит. Яйца «вкрутую» варят 8 – 10 минут. 
Вынутые из кипятка яйца надо сразу опустить в холодную воду, чтобы их было легче очистить от скорлупы.
Слишком долго яйца варить не следует.
К столу яйца подают в тарелке, застланной салфеткой, одним концом которой можно накрыть яйца, чтобы они не остыли.

 


589. ЯИЧНИЦА – ГЛАЗУНЬЯ


На 1 человека — 2—3 яйца, 20 г масла, соль.


Разогреть масло на сковороде и выпустить яйца. Жарить 2—3 минуты, пока белок не свернется и сделается молочно-белым. Затем каждое яйцо в отдельности осторожно положить на нагретую тарелку, полить тем же маслом, в котором жарилась яичница, посыпать мелкой солью, а для желающих — перцем и подать к столу.
Для приготовления яичницы имеются специальные маленькие алюминиевые сковородки или сковороды с углублениями для яиц. Если яичница жарилась на маленькой сковородке, ее подают к столу на той же сковородке, поставленной на тарелку.

ЯИЧНИЦА С ПОДЖАРЕННЫМ ХЛЕБОМ

Ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками, обрезать корочку в обеих сторон поджарить на сале или масле. Затем выпустить на каждый ломтик по одному яйцу, желток посолить и жарить, пока не свернется белок. Кончая жарить, яйца можно посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком.
Таким же образом можно жарить яичницу с ломтиками помидоров или с сыром. Нарезанные ломтиками помидоры или сыр поджарить на масле, затем выпустить на них яйца и жарить.

 

590. ЯИЧНИЦА С СЫРОМ


4 яйца, 1/2 ст. ложки масла, 50 г голландского или литовского (белого) сыра.


Растопить на сковородке масло, выпустить по одному яйца, сверху осыпать их натертым сыром и печь в духовке, пока не свернется белок.

 

ЯИЧНИЦА С САЛОМ

Соленое или копченое свиное сало нарезать нетолстыми квадратиками, обжарить с обеих сторон и выпустить на них яйца (по одному на каждые 2 кусочка сала). Когда белок свернется, посыпать солью, перцем или мелко нарезанным зеленым луком.

 

ЯИЧНИЦА С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ ИЗ МЯСА

Таким же способом, как с салом, можно приготовить яичницу с другими мясными добавками. Вместо шпика можно взять копченую колбасу, копченую ветчину или же любое вареное или жареное мясо: годину, свинину, телятину, курятину или печенку.
Масло или сало распустить на сковороде, с обеих сторон обжарить мяса, добавить лук, выпустить на ломтики по яйцу. Когда мясо обжарится, посыпать его солью и мелко нарезанным зеленым луком (если яичница приготовлена без лука).

 

591. ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ


0,5 кг картофеля, 1/2 ст. ложки масла, 3 яйца, 1 сельдь, соль, немного молока, сухари.


Из вареного картофеля, небольшого количества молока, растопленного масла, соли приготовить пюре и хорошо растереть его. Посуду для запеканки смазать маслом и посыпать сухарями, выложить картофельное пюре, сделать в нем углубления и в каждое из них положить масло, выпустить яйцо, обложить вокруг кусочками сельди и запекать в духовке.
На стол подается в той же посуде.

 

592. ОМЛЕТ (ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА)     


4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, 1 ст. ложка масла, соль.


Выпустить в миску яйца, посолить, добавить молоко или воду и взбить. Часть массы вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, поворачивая сковороду. Когда омлет начнет сгущаться, согнуть его пополам, поджарить и выложить в нагретую тарелку. Из всей приготовленной массы сделать 3—4 омлета.
Полить растопленным маслом и подать на стол.

 

593. ОМЛЕТ С ЛУКОМ


4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, соль, 1 ст. ложка масла, зеленый лук.


Массу для омлета приготовить так же, как указано выше (592), добавить мелко нарезанный зеленый лук и жарить на хорошо разогретой сковороде с маслом. Когда омлет еще не совсем зажарен, согнуть его пополам.
Подать к столу с растопленным маслом.

 

594. ОМЛЕТ С СЕЛЬДЬЮ


4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, 1/2 сельди, 1 луковица, 1 ст. ложка масла.


Замоченную с вечера и вымоченную сельдь очистить от кожи и костей, разрезать на кусочки или мелко порубить. Взбить яйца с молоком, добавить рубленую сельдь, поджаренный на масле мелко нарезанный лук или зеленый лук и жарить на горячей сковороде с маслом.
При подаче к столу каждый омлет согнуть пополам или свернуть.

 

 595. ОМЛЕТ С СЫРОМ


4 яйца, 2 ст. ложки молока, 50 г голландского, плавленого или другого сыра, 1 ст. ложка масла или маргарина, соль.


Яйца взбить с молоком и солью, добавить натертый сыр, вылить сковороду с разогретым маслом или маргарином и зажарить омлеты. К концу жаренья омлеты согнуть пополам.
Пра приготовлении омлета с сыром во взбитую яичную массу можно добавить 50 граммов накрошенной вымоченной в молоке и отжатой булки.

 

596. ОМЛЕТ С КОЛБАСОЙ


4 яйца, 2 ст. ложки молока или воды, 2 ст. ложки масла, маргарина или сала, 100 г колбасы, вареной или копченой ветчины или печенки, соль.


Взбить яйца с молоком и с солью. Колбасу, вареный или копченый окорок или вареную печенку нарезать тонкими ломтиками, поджарить на сале или масле и залить их взбитой яичной массой. К концу жаренья каждый омлет согнуть пополам и подать к столу.

 

597. ОМЛЕТ С ОВОЩАМИ


4 яйца, 2 ст. ложки молока, 4 шт. моркови, 2 ст. ложки масла, соль.


Разрезанную на 4 части морковь тушить и протереть через сито. Взбить яйца с молоком и с солью, смешать их с протертой морковью, выложить на сковороду или лист с разогретым маслом и запечь в духовке. Выпеченный омлет разрезать, полить маслом, сметанным (721) или томатным (719) соусом.
Таким же способом можно приготовить омлет с капустой. Капусту тушить, перемещать со взбитыми яйцами и запечь в духовке.

 

598. ОМЛЕТ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ


4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла, соль.
Для мясного фарша: 100 г колбасы, копченой или вареной ветчины, вареной печенки
или вареной говядины.


Взбить яйца с молоком и с солью и изжарить омлеты.
Колбасу, ветчину или печенку нарезать тонкими ломтиками, поджать с жиром, положить по ломтику на середину каждого омлета и загнуть его края так, чтобы с концов виднелась начинка.

 

599. ОМЛЕТ С ОВОЩНЫМ ФАРШЕМ


4 яйца, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки масла, маргарина или сала, соль.
Для овощного фарша: 3 шт. моркови 1 стакан свежего зеленого горошка, 1/2 ст. ложки масла, мука, сахар, соль, сметана.


Вымытую морковь разрезать на тонкие кружочки, положить в кастрюлю, налить немного воды и тушить. Когда морковь наполовину утушится, добавить масло, горошек и тушить, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить поджаренную муку, сахар, соль, сметану, перемешать и еще немного потушить.
Из масла, муки, воды и сахара можно приготовить белый соус (715) и залить им овощи.
На одну из половин каждого омлета положить по 2 ложки тушеных овощей и накрыть этот фарш другой половиной омлета или положить овощи на середину омлета, а оба края загнуть так, чтобы с концов виднелся фарш.
Таким же способом можно приготовить фарш только из моркови или только из зеленого горошка. На каждого человека берется 1 стакан горошка. Фарш можно также приготовить из шпината, спаржевой фасоли или тушеных грибов.

 

600. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ


4 яйца, 2 ст. ложки молока, 100 г грибов, 1 ст. ложка сметаны, 1/2 ст. ложки масла, соль, перец.


Промытые свежие грибы отварить в воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем нарезать грибы продолговатыми тонкими кусочками, добавить масло, соль, перец, сметану и тушить.
Зажарить омлеты, положить на них грибной фарш, завернуть и полить маслом.

 

601. ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ


4 яйца, 500 г шпината, 3 ст. ложки масла, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, соль, перец, сахар по вкусу, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки молока.


Обмытые листья шпината отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем протереть через сито, добавить растопленное масло, муку, сметану, соль, сахар, перец и, помешивая, тушить. Утушившийся шпинат положить на приготовленные омлеты, завернуть их и полить маслом.

 

602. ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ


4 яйца, 2 ст. ложки молока, 4 помидора, 2 ст. ложки масла, соль, перец.


Обмытые свежие помидоры нарезать ломтиками и поджарить на масле. Добавить перец, соль, осторожно перемещать, положить на омлеты, омлеты завернуть и полить маслом.

 

603. ЯЙЦА, ЗАПЕЧЕННЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ


4 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 ст. ложка масла, 50 г голландского сыра, соль, 1 стакан белого соуса.


Нарезать белый хлеб квадратными кусочками и поджарить с маслом на небольшой сковороде. Сверху положить очищенные от скорлупы некруто сваренные яйца («в мешочке»), залить горячим и не очень густым молочным соусом (725),  посыпать натертым голландским сыром и запекать в духовке.
К столу подать на той же сковороде, полив яйца маслом.
Выложенные на сковороду яйца можно кругом обложить тушеными овощами: спаржей, пюре из шпината, залить молочным соусом, посыпать сыром и запекать в духовке.

 

604. ЯИЧНИЦА ВЗБИТАЯ С ИКРОЙ


2 яйца, щучья икра, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молока, соль.


Снять с икры пленку, нарезать икру кусками и поджарить на масле. Затем залить ее яйцами, взбитыми с солью и молоком, поджарить, слегка помешивая, и подать на стол.

 

605. КОТЛЕТЫ ИЗ ЯИЦ


5 яиц, 2 ст. ложки манной крупы или 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сухарей, соль, 1/2 стакана сметаны для соуса.

Сварить вкрутую 4 яйца, очистить, порубить, смешать с густой манной кашей или с белым (715) соусом, добавить соль, желток, все перемешать, разделать котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.
Яичные котлеты подаются к столу со сметаной, со сметанным (721) или томатным (719) соусом.