ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Блюда из круп

Разные крупы – пшеничная, овсяная, ячневая, гречневая, пшенная, рис и другие – очень питательны, так как в них содержится довольно большое количество белка. Например, овсяная крупа содержит 16,3% белка, манная – 12,7%, пшенная – 12%. Кроме того, в крупах имеется от 69 до 88% крахмала и от 0,5 до 8,6% жиров.

Из пшеницы вырабатывают манную и пшеничную крупу. Манная крупа имеет вид мелких крупинок. Она бывает нескольких сортов. Лучшей считается рассыпчатая белая крупа с желтоватым оттенком. Манная крупа быстро разваривается, имеет хороший вкус и легко усваивается организмом. Она пригодна для детей, стариков и в качестве диетической пищи. Из пшеницы вырабатывается также крупная и дробленая пшеничная крупа.

Из ячменя вырабатывается обыкновенная ячневая крупа и перловая крупа. Ячневая крупа вырабатывается из раздробленного зерна ячменя без верхней оболочки. Перловая крупа хорошо обточена, она бывает крупная и мелкая. Ячневую и перловую крупу надо долго варить.

Из овса вырабатывают крупу трех сортов: крупную, мелкую и хлопья (расплющенные зерна овса). Овсяная крупа легко переварима и применяется для изготовления диетических блюд. Овсяную крупу долго хранить нельзя, так как из-за содержащихся в ней жиров она быстро становится прогорклой.

Из зерен гречихи вырабатывается цельная крупа (ядрица) и мелкая крупа. Гречневая крупа долго варится и упревает.

Рисовая крупа вырабатывается из рисовых зерен. Она богата крахмалом. Рисовая крупа бывает полированная, шлифованная, глазированная и дробленная.

Пшенная крупа вырабатывается из проса. Пшенная крупа бывает нескольких видов: со стертой оболочкой, обточенная, раздробленная. Наилучшим вкусом отличается обточенная крупа. Пшено имеет специфический немного горьковатый привкус.

Кукурузная крупа вырабатывается из кукурузных зерен. Крупа бывает трех сортов: мелкая, как манка, средняя и крупная, как рисовая крупа. В ней содержится много белка.

Крупа саго вырабатывается из картофельного и кукурузного крахмала. Она имеет форму маленьких горошин. В теплых краях крупа саго вырабатывается из крахмала саговой и других пальм.

Из крупы можно приготовить довольно много различных блюд. В крупе содержится очень мало воды; поэтому для того, чтобы белки набухли, крахмал превратился в клей, а клетчатка разварилась, блюда из круп приготовляют посредством варки. При варке крупа впитывает в себя много воды и увеличивается в весе от 2 до 5 раз. Для изготовления разных блюд употребляется только вареная крупа.

До варки крупу следует просеять, а крупную – перебрать и промыть в 2 – 3 водах. Пшено до варки надо ошпарить, чтобы исчез горьковатый привкус. Манную, гречневую, ячневую, дробленную пшеничную крупу и овсяные хлопья промывать не следует. Гречневую крупу предварительно можно обжарить, чтобы она быстрее разварилась и была рассыпчатой. Крупу высыпают на лист (можно добавить немного жира) и, помешивая, прогревают до тех пор, пока она не зарумянится.

Крупы используют для каш, запеканок, котлет и битков.

Каши приготовляются из различной крупы. Они могут быть вязкие, жидкие и рассыпчатые. Рассыпчатые каши используются как гарнир к мясным блюдам. Для рассыпчатых каш берется крупная крупа: ячневая, гречневая, пшеничная, рис, пшено. Чаще всего их варят на воде, но можно также варить в бульоне или на воде с молоком. На один стакан крупы берут от 1 1/2 до 2 1/2 стакана воды.

Вязкую кашу можно варить из разной крупы. Каши варят на молоке с добавлением сахара. В молоке крупа долго не разваривается, поэтому рекомендуется предварительно сварить крупу в подсоленной воде до загустения, а затем добавить горячее молоко и снова варить до загустения. Чтобы каша не пригорела, ее надо варить, все время помешивая.

В кашу прибавляют масло, сахар, соль, размешивают и ставя в духовку упревать. В хорошо сваренной вязкой каше отдельные крупинки набухают, развариваются. От рассыпчатых густые каши отличаются тем, что крупинки склеены между собой.

Вязкую кашу можно подать к столу с маслом или использовать ее для запеканок, битков и как массу для клецок.

Жидкие каши варят почти всегда из мелкой крупы и на одном молоке. На 1 стакан крупы берется 4 – 5 стаканов молока. В жидкие каши прибавляют сахар. При варке каш крупу надо насыпать в кипящую воду или молоко. Мелкую крупу надо сыпать тонкой струйкой и все время помешивать. Варить на среднем огне и следить за тем, чтобы каша не пригорела.

 

Запеканки приготовляются из рассыпчатой, а иногда и из вязкой каши. Запеканки бывают сладкие и несладкие. Несладкие запеканки делают с мясной, грибной и другой начинкой, а в сладкие прибавляют яйца, сахар, ваниль и пр.

Несладкие запеканки пекут в обожженной глиняной или стеклянной огнеупорной посуде. Эти запеканки подаются к столу с маслом, сметаной, молочным (725), томатным (719), грибным (726), или сметанным (721) соусом.

Котлеты и биточки делаются из рисовой, манной, пшеничной, пшенной или иной крупяной каши. Они могут быть с добавлением творога или моркови. Котлеты делают большими, чем обычно, продолговатыми, с одним заостренным концом.

Биточки делаются вдвое меньше, в виде круглых лепешек, на каждого человека по 4 битка. Сделанные биточки из какой-либо крупяной каши надо смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом.

Их подают к столу с масло, сметаной, со сметанным(721), грибным (726) или другим соусом.

 

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

 

537. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МАСЛОМ

 

1 стакан гречневой крупы, 1 1/2 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 3 стакана воды (для вязкой каши), 1 ст. ложка масла или маргарина, соль.

 

В подсоленный кипяток положить столовую ложку масла, всыпать гречневую крупу и, помешивая, варить в течение 20 минут до загустения. Плотно накрыть крышкой кастрюлю с кашей и поставить на 3 – 4 часа в духовку для упревания. Чтобы каша не пригорела, кастрюлю можно поставить на противень с водой.

Приготовленная этим способом гречневая каша бывает сухой, рассыпчатой. Для приготовления вязкой каши на 1 стакан гречневой крупы берут 3 стакана воды или 2 стакана воды и 1 стакан молока.

Гречневая каша подается к столу в горячем или холодном виде. Горячую кашу поливают растопленным маслом или посыпают сахаром. Молоко подается в стакане отдельно. К холодной гречневой каше подается молоко.

 

 

538. ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ

 

1 стакан гречневой крупы, 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана воды, соль.

 

На сковороде распустить ложку масла, затем всыпать гречневую крупу и, постоянно помешивая, поджарить в духовке.

Поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить масло, несколько минут варить, помешивая, до загустения. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 1/2 – 2 часа для упревания.

Гречневая каша из поджаренной крупы быстрее упревает, приобретает хороший цвет и вкус.

Подать к столу с маслом, сахаром или с молоком.

 

 

539. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу (537) и смешать с поджаренным луком, кусочками шпика, и другими добавлениями: печенкой, мозгами, грибами, порубленными крутыми яйцами и пр.

Добавка из яиц: 2 яйца сварить вкрутую, очистить, порубить и смешать с гречневой кашей; можно также поджарить на жире нарезанный лук и смешать с рублеными яйцами, а затем выложить в кашу.

Добавка из печенки: 200 г печенки (говяжьей, свиной, телячьей) нарезать ломтиками, посолить и поджарить на жире. Затем добавить поджаренный мелко разрубленный лук и смешать с гречневой кашей. Сразу подать на стол или же поставить на 30 минут в духовку для упревания.

Добавка из грибов: 50 г сушеных грибов промыть, отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой, нарезать или порубить, добавить лук и поджарить на сковороде с жиром. Затем перемешать с гречневой кашей.

Вместо сушеных грибов можно взять 200 г свежих грибов, отваренных в подсоленной воде и поджаренных на жире.

Добавка из мозгов: 200 г мозгов отварить в подсоленной воде, в которую добавлен уксус, нарезать небольшими кусочками, добавить лук и поджарить на жире. Затем перемешать с гречневой кашей и подать к столу.

 

 

540. КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ

 

1 стакан гречневой крупы, 200 г творога, 1 – 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, 1/2 стакана сухарей, соль, 2 ст. ложки масла или сала.

 

В подсоленную кипящую воду всыпать крупу и, помешивая, варить 30 минут до загустения. Затем дать каше остыть. В хорошо растертый творог добавить сахар, взбитое яйцо, отваренную крупу, хорошо перемешать и разделать круглые котлеты. Обвалять их в сухарях и поджарить на жире с обеих сторон. К котлетам подается сметана.

 

 

541. ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ С ТВОРОГОМ

 

2 стакана воды или молока, 1 стакан крупы, 300 – 500 г творога, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 – 3 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.

 

Сварить гречневую кашу. В растертый творог добавить сметану, взбитые яйца, сахар и хорошо перемешать.

В смазанный жиром и посыпанный сухарями противень выложить кашу, затем положить слой творога, полить растопленным маслом и запекать 30 минут в духовке.

Запеканку нарезать квадратиками, положить на блюдо, полить растопленным маслом со сметаной и подать на стол.

Запеканку можно приготовить иначе. Поджаренную с жиром гречневую крупу всыпать в кипящее молоко и, помешивая, варить 30 минут. Когда крупа разбухнет, снять с огня, добавить растертый творог, сметану, яйца, соль, сахар, перемешать, выложить в подготовленную посуду и запекать в духовке 1 – 1 1/2  часа.

 

 

542. ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

 

2 стакана гречневой крупы, 2 стакана воды или молока, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, 2 стакана фарша из творога, грибов, печенки или яиц, сухари.

 

Сварить гречневую кашу. Посуду для запекания смазать жиром, посыпать сухарями и выложить в нее слой гречневой каши, затем слой любого из упомянутых в рецептуре видов фарша и т. д. Верхний слой должен быть из гречневой каши. Сверху полить сметаной и запекать в духовке.

К столу подать в той же посуде, в которой пеклась запеканка; полить растопленным маслом и сметаной.

 

 

ПШЕННАЯ КРУПА

 

543. ПШЕННАЯ КАША

 

1 стакан пшена, 1 ст. ложка масла, 2 стакана воды, соль.

 

Крупу промыть в нескольких водах, ошпарить кипятком, положить в подсоленную кипящую воду, добавить масло и, помешивая, варить 15 – 20 минут до загустения. Затем в накрытой крышкой кастрюле поставить в духовку для упревания.

При подаче к столу добавить в кашу остальное растопленное масло и перемешать.

Пшенную кашу можно варить и на молоке. На 1 стакан крупы взять 3 стакана молока или 2 стакана воды и 1 стакан молока.

Чтобы сварить кашу с молоком, необходимо предварительно варить крупу в подсоленной воде до загустения, затем влить молоко, добавить масло, немного сахара и снова варить до загустения, а потом поставить в духовку.

Для жидкой пшенной каши на 1 стакан крупы берут 4 – 5 стаканов воды или молока, 1/2 столовой ложки сахара.

 

 

544. КОТЛЕТЫ ПШЕННЫЕ

 

1 стакан пшена, 2 стакана воды или молока, 1/2 ст. ложки сахара, соль, 1/2 стакана сметаны для соуса, 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 1 ст. ложка масла, жир.

 

Сваренную пшенную кашу поставить на 30 минут в духовку для упревания. Дать каше остыть, добавить яйцо, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на хорошо разогретом жире.

Котлеты подают со сметаной, с грибным или сладким соусом.

 

 

545. ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ

 

1 стакан пшена, 1 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, 2 – 3 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, лимонная цедра.

 

Сварить вязкую молочную кашу и дать ей остыть. Добавить в нее растертые с сахаром желтки, изюм, лимонную цедру и хорошо перемешать. Затем ввести взбитые белки, осторожно перемешать и выложить  в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду для запекания. Взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке около 30 минут.

Если запеканка пеклась в стеклянной посуде, то ее подают к столу в той же посуде. Если же ее запекали в глиняной посуде или на листе, то запеканку надо опрокинуть на тарелку. Чтобы запеканку было легче вынуть, посуду следует обернуть тряпкой, смоченной  холодной водой.

К запеканке подают соус из сладких ягод или фруктов или же разогретое масло.

 

 

546. ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ И СЛИВАМИ

 

1 стакан пшена, 1 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана молока, соль, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, масло.

Для начинки: 4 яблока или 2 стакана слив, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сахара, корица.

 

547. КОТЛЕТЫ ПШЕННЫЕ С МОРКОВЬЮ

 

1стакан пшена, 2 стакана воды, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 яйцо, 3 шт. моркови, 1/2 стакана сухарей, 1/2 стакана сметаны.

 

Очищенную и отваренную или же нарезанную мелкими кусочками и тушенную с жиром в небольшом количестве воды морковь протереть через сито.

Из пшена сварить кашу и поставить для упревания в духовку. Затем дать ей остыть, добавить протертую морковь, яйцо, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и жарить на хорошо разогретом жире.

К котлетам подается сметана или сметанный (721) соус.

 

 

РИС

 

548. РИСОВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ

 

1 стакан риса, 1 ст. ложка масла, соль, 2 стакана воды.

 

В кипящую подсоленную воду положить масло, всыпать хорошо промытый рас и варить, все время помешивая, на слабом огне около 30 минут до загустения. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку для упревания.

Подать с растопленным маслом или с томатным (719) соусом.

 

 

РИСОВАЯ КАША С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ

 

Сварить рассыпчатую рисовую кашу и смешать с поджаренным на масле луком, порубленной печенкой, поджаренными мелко нарезанными мозгами, порубленными крутыми яйцами или с грибами так же, как готовят гречневую кашу с добавками (539).

 

549. ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ

 

1 стакан риса, 3 стакана воды, соль, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка масла или маргарина, 300 г мяса для фарша, сметана.

 

Сварить рисовую кашу. В подготовленную для запекания посуду выложить слой рисовой каши, затем слой любого фарша (из мяса, грибов, печенки, мозгов) и т. д. Сверху должна быть рисовая каша. Поверхность смазать яйцом, взбитым со сметаной, взбрызнуть маслом и запекать около 1 часа в духовке.

Подать со сметаной или томатным (719) соусом.

 

 

550. ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА С ТВОРОГОМ

 

1 стакан риса, 1 1/2 стакана воды, 2 стакана молока, 500 г творога, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 – 3 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 1/2 стакана соуса, сухари.

 

Сварить густую молочную рисовую кашу с маслом и сахаром. В остывшую кашу добавить растертое с сахаром яйцо и перемешать.

В хорошо растертый творог добавить яйцо, сахар, растереть, добавить изюм и перемешать.

Посуду для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, положить ряд каши, затем ряд творожной начинки и т. д. Поверхность смазать яйцом, взбитым со сметаной, и запекать в духовке.

Подать с растопленным маслом, сметаной или сметанным (721) соусом.

 

    

551. КОТЛЕТЫ РИСОВЫЕ

 

1 стакан риса, 3 стакана воды, соль, 1—2 яйца, 1/2 стакана сметаны для соуса, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана сухарей, 1 ст. ложка масла.

 

Сваренную в подсоленной воде густую рисовую кашу охладить, добавить яйца, сахар, перемешать и разделать котлеты. Обсыпать их сухарями и с обеих сторон поджарить на сковороде.

Подать со сметаной или со сметаной, смешанной с растопленным маслом, или же с грибным (726) или томатным (719) соусом.
Рисовые котлеты можно делать с морковью, как пшенные котлеты с морковью.

 


МАННАЯ КРУПА


552. МАННАЯ КАША

 

1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, соль.

 

В кипящее молоко, помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 10—15 минут до загустения. Затем добавить соль, сахар, масло, размешать, посуду накрыть и поставить в духовку, чтобы крупа хорошо разбухла.
Если молока мало, можно частично заменить его водой (например, взять З стакана воды и 2 стакана молока).
При подаче к столу манную кашу выложить на блюдо. Подать с растопленным маслом, сахаром с корицей или сладким соусом.
Если манная каша готовится как второе блюдо, то ее делают более густой и на 1 стакан манной крупы берут З—4 стакана молока.

 


553. КЛЕЦКИ МАННЫЕ С СЫРОМ

 

1 стакан манной крупы, З стакана молока или 2 стакана молока и 1 стакан воды, 1—2 яйца, 1 ст. ложка масла, 50 г голландского сыра, соль.

 

В остывшую густую манную кашу (552) добавить яйцо, хорошо перемешать и ложкой опускать клецки из этой массы в кипящую подсоленную воду. Когда клецки всплывут на поверхность и немного поварятся, вынуть их шумовкой, положить в миску, полить растопленным маслом, посыпать натертым сыром и подать к столу.
Клецки можно полить не только маслом, но и растопленным маслом, смешанным со сметаной.

 


554. ОЛАДЬИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

 

1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1—2 яйца, соль, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1 стакан сметаны для соуса.

 

В остывшую густую манную кашу (552) добавить растертые с сахаром яйца, хорошо перемещать и поджарить на сковороде оладьи из этой массы.
Подать к столу со сметаной, маслом, сладким соусом или с вареньем.
Оладьи из манной крупы можно также делать с творогом. В приготовленную для оладьев массу добавить хорошо растертый творог, перемешать и жарить.

 


555. ПИРОЖКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ

 

1/2 стакана манной крупы, 1 1/2 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахара, сухари, 1 ст. ложка масла или маргарина, соль, 1 яйцо для смазывания.

 

Густую манную кашу положить на мелкую тарелку слоем толщиной 1 см. Остывшую кашу разрезать на четырехугольные куски, смочить их вэбитым яйцом, обвалгь в сухарях, поджарить на сковороде с хорошо разогретым маслом или маргарином и подать к столу со сметаной.

 


556. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ

 

1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, немного соды или 50 г дрожжей, изюм, 1 ст. ложка масла, соль.

 

Манную крупу смешать с молоком и оставить на З часа, чтобы крупа набухла. Затем добавить соль, сахар, соду или растертые с сахаром дрожжи, изюм, перемешать, выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность сгладить, взбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
К запеканке подается сладкий соус, сметана, сметана с вареньем или растопленное масло со сметаной.
Запеканку можно делать и из манной каши. В этом случае берут больше молока (1 стакан крупы и З стакана молока), соды не кладут, а в сваренную и остывшую кашу добавляют взбитое яйцо и запекают, как указано выше.
При подаче к столу можно положить на запеканку варенье или джем и полить сладким соусом.

 

 

557. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ТВОРОГОМ

 

1 стакан манной крупы, 1 стакан молока, 500 г творога, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 5 г дрожжей или соды, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны для соуса.

 

Манную крупу смешать с молоком и оставить на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавить растертые с сахаром дрожжи и поставить в теплое место, чтобы масса поднялась.
Поднявшуюся массу выложить нетолстым слоем в подготовленный противень, поверхность сгладить и запекать в духовке. Когда запеканка сверху зарумянится, положить на нее хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахаром, сгладить поверхность, взбрызнуть маслом и запекать в духовке 20—30 минут.
Перед подачей к столу запеканку нарезать квадратными кусками и подать со сметаной или со сметаной и растопленным маслом, или со сладким соусом.

 


558. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ИЗЮМОМ

 

1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 100 г изюма, 2 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2—З яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сухарей, цедра от 1 лимона.

 

В остывшую манную кашу (552) добавить изюм, лимонную или апельсиновую цедру, растертые с сахаром желтки и все хорошо перемещать. Затем ввести в манную кашу взбитые белки и осторожно перемещать. Массу выложить в подготовленную посуду для запеканки, выпекать полчаса в духовке. Если посуда стеклянная, то запеканку подают к столу в той же посуде, а если посуда иная, то запеканку следует выложить на блюдо.

 


559. КОТЛЕТЫ МАННЫЕ

 

1 стакан манной крупы, 1/2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки маргарина, 1/2 стакана сухарей, 3 стакана молока, 2 стакана воды, 1 яйцо, соль.

 

Сварить густую манную кашу на молоке, дать ей остыть, добавить растертое с сахаром яйцо и перемешать. Разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на жире с обеих сторон на сковороде. К столу подать со сладким соусом или с вареньем.

 

 

560. КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ

 

1 стакан дробленной пшеничной крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка масла или сала, соль.

 

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу, масло и, помешивая, варить 20 минут до сгустения. Затем кастрюлю накрыть и поставить на полчаса в духовку для упревания. Упревшая каша становится сухой и рассыпчатой.
Кашу можно варить и из цельной пшеничной крупы. Ее надо перебрать, промыть, всыпать в подсоленную кипящую воду и варить полчаса. Затем добавить масло или сало, перемешать, накрыть кастрюлю и поставить в духовку на 1 – 1 1/2 часа для упревания.
Рассыпчатая каша из пшеничной крупы подается как гарнир к разным мясным блюдам или со шкварками из шпика с луком как второе блюдо.
Вязкую кашу из пшеничной крупы чаще всего варят на молоке. На стакан крупы берут 3 стакана молока.
Для жидкой каши из дробленной пшеничной крупы на 1 стакан крупы берется 4 стакана воды или молока.

 

 

КАША ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С РАЗНЫМИ ДОБАВКАМИ

Сварить рассыпчатую кашу из пшеничной крупы, поджарить нарезанный шпик с луком и перемешать с кашей. добавить какой-либо фарш: из печенки, мозгов, грибов, как при приготовлении гречневой каши с добавками (539). Кашу перемешать и сразу подать к столу ила еще на полчаса поставить ее в духовку для упревания.

 

 

561. ЗАПЕКАНКА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С ТВОРОГОМ

 

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана воды или воды и молока, 300—500 г творога, 2—3 яйца, ложка сахара, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, 1—2 ст. ложки сметаны.

 

Сварить рассыпчатую кашу из пшеничной крупы. Творог растереть, добавить сахар, яйца, сметану и перемешать. Кашу смешать с творогом, выложить в подготовленную посуду для запеканки, посыпать сухарями, взбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке.
При подаче к столу запеканку полить маслом или сметанным (721) соусом.

 

562. КАША ИЗ ЯЧНЕВОЙ КРУПЫ

 

1 стакан ячневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, соль.

 

В подсоленную кипящую воду всыпать промытую крупу, положить масло и варить, помешивая, до загустения. Затем поставить в духовку на полчаса для упревания. Приготовленную рассыпчатую кашу подают как гарнир к мясным блюдам или отдельно, полив ее поджаренным шпиком с луком, а также с растопленным маслом или с молоком.
Вязкую кашу обычно варят на молоке. На 1 стакан крупы берут 4 стакана молока или 2 стакана молока и 2 стакана воды. Ячневую крупу варят на воде, затем, когда каша начнет густеть, вливают молоко, добавляют масло и варят снова до загустения.
Ячневую кашу, как и гречневую (539), можно подавать с разными добавками или делать из нее различные запеканки.

 

563. ЗАПЕКАНКА ЯЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ

 

1 стакан ячневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 2—4 яйца, 0,5 кг творога, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, соль, 1/2 ст. ложки сахара.

 

Сварить рассыпчатую кашу. Творог растереть, добавить яйца, сахар снова растереть, смешать с кашей, выложить в стеклянную посуду для запеканки и запечь в духовке.
К столу подать со сметанным (721) соусом.

 

564. КОТЛЕТЫ ЯЧНЕВЫЕ

 

1 стакан ячневой крупы, 2 1/2 стакана воды или молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1—2 яйца, 2 ст. ложки масла или маргарина, 1/2 стакана сухарей, 1 стакан сметаны для соуса, соль.

 

Сварить рассыпчатую кашу из ячневой крупы, поставить на полчаса. в духовку для упревания, дать немного остыть, смешать с яйцом, сахаром, разделать котлеты, обсыпать сухарями и поджарить на масле.
Подать к столу со сметаной или с грибным (726) соусом.

 

565. ПЕРЛОВАЯ КАША

 

1 стакан крупной перловой крупы, 2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, соль.

 

Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить до загустения. Затем поставить на 1 1/2 часа в духовку для упревания.
Подать к столу с маслом или с поджаренным шпиком с луком, добавив немного сметаны.

 

566. КОТЛЕТЫ ПЕРЛОВЫЕ С ТВОРОГОМ

 

1 стакан перловой крупы, 2 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 200 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, соль.

 

В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и, помешивая, варить до загустения, затем добавить жир и поставить на 1 час в духовку для упревания. Потом пропустить через мясорубку, добавить растертый творог, яйцо, сахар, перемешать, разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде с маслом.
К столу подать с растопленным маслом или со сметаной.

 

567. КАША ОВСЯНАЯ

 

1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, соль, 1 ст. ложка масла, 1/2 ст. ложки сахара.

 

В кипящее молоко всыпать дробленную овсяную крупу, добавить соль и варить, помешивая, до размягчения. добавить сахар, масло и поставить на несколько минут в духовку.
Кашу полить маслом и подать на стол.

 

568. КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ (ГЕРКУЛЕС)

 

1 стакан овсяных хлопьев, З стакана молока, 1 ст. ложка масла, соль.

 

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья и, помешивая, варить до загустения, затем добавить соль и масло.

 

 569. КАША ИЗ САГО С МАСЛОМ

 

1 стакан крупы саго, 3 1/2 - 4 стакана воды или молока, 1 ст. ложка масла, соль, сахар.

 

В кипящую подсоленную воду добавить масло, всыпать саго, сахар и, помешивая, варить до загустения. Затем поставить в духовку на пол часа для упревания.
К столу подать с маслом, сметаной или со сладким соусом.

 

570. ЗАПЕКАНКА ИЗ САГО

 

1 стакан крупы саго, З стакана молока (или 1 1/2 стакана молока и 1 1/2 стакана воды), 1 ст. ложка масла, 3—4 яйца, 4 ст. ложки сахара, ваниль или лимонная цедра.

 

В сваренную и остывшую кашу из саго добавить растертые с сахаром желтки, ваниль или лимонную цедру, перемещать, внести взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в подготовленную посуду для запеканки и выпекать в духовке 1 час.
Подается со сладким соусом или с фруктово-ягодным соком.

 

571. КАША ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ

 

400 г кукурузной муки, 4 стакана воды, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла, 2 яйца, соль.

 

В кипящую подсоленную воду положить сахар, затем, помешивая, всыпать просеянную муку. Когда каша закипит, надо хорошо размешивать, чтобы она получилась без комков. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку на 10—15 минут для упревания.
Горячую сваренную кашу сразу подать на стол, так как она быстро теряет свой вкус.
При подаче к столу полить растопленным маслом, смешанным с нарубленными крутыми яйцами или с поджаренным с луком шпиком, а также с натертым сыром или со сметаной.