ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Блюда из макаронных изделий

523. МАКАРОНЫ С МАСЛОМ И СЫРОМ

 

400 г макарон, 100 г голландского или белого литовского сыра, 75 г масла, соль.

 

Отваренные в подсоленной воде макароны откинуть на дуршлаг, затем положить в нагретое блюдо, полить растопленным маслом, посыпать натертым сыром и подать к столу.

 

524. МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ

 

400 г макарон, 50 г сушеных грибов, 2 небольшие луковицы, 1 1/2 ст. ложки сливочного или подсолнечного масла.

 

Промытые сушеные грибы сварить, выбрать шумовкой, затем нарезать тонкими полосками. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном или растительном масле, добавить нарезанные грибы и тушить 5 – 10 минут. Тушеные грибы перемешать с вареными макаронами и полить небольшим количеством грибного отвара. Посолить и подать к столу.

 

525. МАКАРОНЫ С ТОМАТНЫМ ПЮРЕ

 

400 г макарон, 6 ст. ложек томатного пюре, 1 1/2 ст. ложки масла, перец, зелень петрушки, соль.

 

С отваренных макарон слить воду. Вскипятить томатное пюре, добавить в него масло, перец, немного подогреть и залить им отваренные макароны. Положить на блюдо, посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать на стол.

 

526. МАКАРОНЫ С ТВОРОГОМ

 

400 г макарон, 400 г творога, 1 ст. ложка масла, соль.

 

Отварить макароны, дать стечь воде, полить их растопленным маслом, перемешать их с растертым творогом и выложить на блюдо.

 

527. МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ

 

400 г макарон, 2 небольшие моркови, 1 луковица, 1 петрушка, 3 ст. ложки томатного пюре, 1 1/2 ст. ложки масла, соль.

 

Очищенные и промытые овощи нарезать продольными тонкими полосками, немного посолить и обжарить на масле. Затем добавить томатное пюре и тушить, пока овощи не станут мягкими. Отварить макароны, дать стечь воде, затем перемешать их с тушеными овощами. При подаче к столу макароны посыпать зеленью петрушки.

 

528. МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ И ГОВЯДИНОЙ

 

400 г макарон, 300 г грибов, 160 г вареной говядины, 1 луковица, 3 ст. ложки томатного пюре, 1 1/2 ст. ложки масла, перец, зелень петрушки, соль.

 

Отварить грибы, слить воду, затем нарезать их продолговатыми полосками. Вареную говядину также нарезать полосками и смешать с грибами. Нарезанный лук поджарить на масле, положить грибы с мясом, еще немного поджарить, добавить томатное пюре, перец, соль и тушить 5 – 8 минут.

Отварить макароны, дать стечь воде, затем перемешать их с тушеными грибами и мясом, положить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

 

 

529. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С СЫРОМ

 

500 г макарон, 3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 1/2 ст. ложки масла, 100 г голландского или сушеного литовского сыра.

 

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, добавить масло и перемешать. Желтки растереть с солью, смешать со сметаной, добавить натертый сыр и все перемешать с макаронами. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Посуду для запеканки смазать маслом, посыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу, сверху смазать яйцом, взбитым с молоком или со сливками, обсыпать сухарями и запечь в духовке до образования румяной корочки. При подаче к столу запеканку полить маслом.

Вместо сметаны можно взять молоко. Тогда все яйца надо растереть с солью, разбавить молоком, добавить натертый сыр, перемешать со сваренными макаронами и запечь.

 

 

530. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ЯЙЦАМИ

 

400 г макарон, 3 – 4 яйца, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара.

 

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить макароны на противень, добавить масло и перемешать. Яйца растереть с сахаром и залить ими макароны. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

 

 

531. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ПОМИДОРАМИ

 

400 г макарон, 1 ст. ложка масла, 100 г сыра, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 стакана сметаны, соль.

 

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Добавить к ним масло, натертый сыр, сметану, томатное пюре, перемешать, выложить в подготовленный противень и запекать в духовке. При подаче к столу запеканку полить растопленным маслом.

 

 

532. ЗАПЕКАНКА ИЗИ МАКАРОН С ТВОРОГОМ

 

400 г макарон, 500 г творога, 2 – 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки сметаны.

 

Отварить макароны и слить воду. Добавить к ним масло и перемешать. Когда макароны остынут, добавить взбитое яйцо.

Творог хорошо растереть, добавить сахар, яйцо, сметану и перемешать. В приготовленный противень положить ряд макарон,  ряд творога и т. д. Верхний ряд должен быть из макарон. Сверху смазать взбитым со сметаной яйцом, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

К столу запеканку подают в посуде, в которой она запекалась. Запеканку поливают маслом или отдельно подают сметану.

 

 

533. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ, ВЕТЧИНОЙ ИЛИ ГРИБАМИ

 

400 г макарон, 250 г вареного мяса, 1 яйцо, соль, 1 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка масла, перец, 1 луковица.

 

Отварить в подсоленной воде макароны, слить воду, дать остыть, прибавить яйцо и перемешать.

Вареную говядину, свинину, баранину или другое мясо пропустить через мясорубку, поджарить с луком и жиром, всыпать перец, соль и перемешать.

В противень положить ряд макарон, затем ряд вареного мяса и т. д. Сверху сбрызнуть жиром и запекать в духовке.

Вместо мяса можно взять мелко нарезанную копченую ветчину или отваренные и поджаренные с луком грибы.

Подать с маслом или томатным соусом (719).

 

 

534. ЛАПША

 

3 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.

 

В просеянную муку добавить соль, яйцо, немного воды и замесить крутое тесто. Посыпать доску мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, подсушить, сложить  в несколько раз или разрезать на полосы, а затем мелко нашинковать.

Лапшу можно сделать про запас, высушить ее и хранить в сухом месте. В таком случае можно в тесто не лить воды, а сделать лапшу только из муки, яиц и соли. Приготовленную лапшу сушить при температуре 40 – 50 градусов.

Лапшу, как и макароны, употребляют в супы, как гарнир к мясу или как отдельное второе блюдо со сметаной или растопленным маслом.

 

 

535. ЛАПША С МАКОМ

 

400 г лапши, 1 1/2 т. ложки масла, 50 г мака, 3 ст. ложки сахара.

 

Промытый мак залить кипятком и оставить, чтобы он набух. Затем процедить сквозь густую сетку, обсушить на чистом полотенце, пропустить через мясорубку или растереть и смешать с сахаром.

Отварить лапшу, слить воду. Залить лапшу растопленным маслом и перемешать, затем подогреть, смешать ее с маком, положить на нагретое блюдо и посыпать сахаром.

 

 

536. ЛАПША С МЕДОМ

 

400 г лапши, 125 г меда, 1 1/2 ст. ложки масла, 50 г орехов.

 

Лапшу отварить в слегка подсоленной воде, слить воду. Перемешать лапшу с растопленным маслом, добавить вылущенные орехи, растопленный мед, перемешать, выложить в нагретую глубокую тарелку и подать на стол.