ГРИБЫ ТАЙГИ. Информация по видам грибов внутри раздела

Общее о грибах    
Сбор и первичная обработка грибов   
Тепловая обработка грибов (варка и жаренье)    
Виды лесов и лесные подложки

Грибы – ценный пищевой продукт. Даже небольшое количество грибов, добавленное к другим блюдам, улучшает их вкус. Грибы содержат экстрактивные вещества, которые придают им приятный вкус
и аромат, передающиеся потом отвару. Поэтому они используются как для супов, так и для соусов.

Кроме экстрактивных веществ, в грибах имеются минеральные вещества и довольно много витаминов. Они содержат около 5% белков и немного жиров (около 0,5%). Клетчатку грибов организм человека не в состоянии переварить, поэтому грибные блюда рекомендуется давать только здоровым людям. Приготовляя грибные блюда надо следить, чтобы среди  них не было ядовитых.

Грибы употребляются в свежем, сушеном, маринованном и соленом виде.

Свежие грибы необходимо быстро употребить, так как они скоро портятся. Прежде всего грибы надо почистить, обрезать нижний конец ножки и несколько раз промыть их в холодной воде. Если грибы грязные, их следует предварительно отмочить, а затем тщательно помыть.

До варки со шляпок некоторых грибов, например сыроежек, удаляют кожицу, так как в ней имеются горькие, вредные вещества, а у масленок снимают находящуюся под шляпкой липкую пленку.

Промытые грибы надо мелко нарезать и 5 – 10 минут варить в подсоленной воде. Боровики достаточно варить 3 минуты или только ошпарить горячей водой. Обычно шляпки мелких грибов оставляют целыми, так как их используют для украшения блюд. Ножки грибов можно потреблять для приготовления фаршей и соусов.

Соленые и маринованные грибы, если они слишком солены или кислы, промывают в холодной воде.

Сушеные грибы необходимо перебрать (отбросить негодные), промыть, замочить на 1 – 2 часа, а затем варить.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ

ПОДОСИНОВИКИ

ЧЕРНОГОЛОВИКИ

ПОДБЕРЕЗОВИКИ

ЛИСИЧКИ

 ГРУЗДИ

МАСЛЯТА

РЫЖИКИ

МОКРУХИ

МОХОВИКИ

ВОЛНУШКИ

ДОЖДЕВИКИ

  ГОРЯНКА ( ГОРЬКУШКА)

СТРОЧКИ

СМОРЧКИ

ВЕШЕНКА ЛЕСНАЯ

СЫРОЕЖКИ

ЗОНТИК ЧЕШУЙЧАТЫЙ

ЕЖОВИКИ

МУХОМОРЫ-ПОГАНКИ