Иван-чай обыкновенный, Кипрей или Копорский чай

На всем протяжении умеренной зоны северного полушария можно встретить дикорастущий Иван-чай обыкновенный – Хаменериум узколистный. Его называют еще кипреем или копорским чаем. Он встречается повсеместно на территориях Северной Америки, России, Китая, Монголии и Японии.

Многолетнее растение, Иван-чай имеет прямостоячие стебли 1,2-1,5 м высотой, густо покрытое ланцетовидными очередными сидячими листьями, снизу сизо-зеленого цвета, сверху – темно-зеленого с отчетливыми жилками. Вот из этих листочков и приготовляли издревле в селе Копорье бывшей когда-то Петербургской губернии замечательный чай, прекрасно заменявший китайские чаи – копорский чай, Иван-чай, кипрей. Его поставляли за рубеж в королевские дома, в частности, Британскому королевскому дому.

Цветки у этого растения собраны в верхушечные кисти, которые окрашены вместе с венчиками (стебель, цветоножки и чашечки) в розовато-пурпуровый цвет. Как правило, цветки кипрея имеют декоративное значение, в чай не привносятся из-за технологии приготовления – нежные лепестки цветочков не выдерживают ферментирования и последующей обработки высокими температурами.

Богатое содержание в Иван-чае дубильных веществ (до 10-20%), слизи (до 15%), витамина С (до 200-388 мг%), флавоноидов (кверцетин, кемпферол) и алкалоидов неустановленного происхождения определяет его медицинские свойства: в прошлом водяной настой листьев применялся при головной боли, а порошком из листьев присыпали раны. Отвары травы употребляли при золотухе, как снотворное или при головных болях. Учитывая мизерное содержание алкалоидов неустановленного строения, можно определить основное отличие копорского чая от обыкновенного: в Иван-чае нет алкалоида кофеина,  танина, каковые является основным веществом обычного чая, поэтому противопоказаний к употреблению Иван-чая практически не существует. Интересно, что Иван-чай широко известен и в тибетской медицинской практике, где применяется так же в качестве снотворного и болеутоляющего, в качестве успокоительного, противовоспалительного и обволакивающего средства при язвах, колитах и гастритах желудка: применяют водный настой высушенных листьев кипрея. К сожалению, купить копорский чай - Иван-чай, в обычном магазине невозможно, он просто не продается.

Однако, для того, чтобы получить знаменитый целебный копорский чай, а не лекарственный настой высушенных частей растения, необходима правильная ферментация по старинному рецепту, где есть несколько хитростей, на настоящий момент известных немногим.