ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки

Из молока и молочных продуктов можно приготовить много разнообразных питательных блюд. Второе блюдо довольно часто приготовляется из творога или сыра. Молоко, масло и сметана используются как добавки.

Творог приготовляется из цельного или обезжиренного молока. Творог из цельного молока более питателен, вкусен и часто подается к столу со сметаной или с молоком. Творог из обезжиренного молока используется для приготовления разных вторых блюд.
Творог должен быть некислым, хорошо отжатым. Блюда, приготовленные из крошащегося творога, имеют худший вид и вкус. При приготовлении разных блюд с творогом прежде всего его надо хорошо растереть, а твердый или крошащийся творог протереть через сито или пропустить через мясорубку.


572. ТВОРОГ С МОЛОКОМ ИЛИ СО СЛИВКАМИ


500 г творога, 3 стакана молока или 1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахара, корица.


Творог хорошо растереть или протереть через сито, добавить молоко или сливки, размещать и подать к столу. Отдельно подать сахарный песок, смешанный с корицей.

 


573. ТВОРОГ СО СМЕТАНОЙ


500 г творога, 1 стакан сметаны.


Растертый творог положить в салатник или глубокую тарелку, полить сметаной и подать с горячим отварным картофелем.


574. ТВОРОГ С ТМИНОМ


500 г творога, 1 ст. ложка тмина, 6 ст. ложек сметаны, соль.


Творог хорошо растереть, добавить 1 столовую ложку чистого тмина, сметану, соль, все хорошо перемешать.
Подать к вареному картофелю или использовать для бутербродов.

 


575. ТВОРОГ С СЕЛЬДЬЮ
500 г творога, 1—2 копченые сельди, 4 ст. ложки сметаны, с. ложка томатного пюре, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 луковица, 1 чайная ложка масла.


Очистить сельди, удалить кости. Затем мелко порубить. Растертый творог смешать с порубленными сельдями, сметаной, томатным пюре, горчицей, поджаренным на масле мелко нарезанным луком. Массу хорошо перемешать. Приготовленный таким образом творог выложить в глубокую тарелку, разровнять, украсить солеными огурцами или помидорами и подать с горячим картофелем.

 


576. ТВОРОГ С МЕДОМ


300 г творога, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка меда, 3 желтка, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки сметаны или сливок.


Желтки растереть с сахаром. Не переставая растирать, добавить растопленный мед, растертое масло и все хорошо растереть. Затем добавить растертый творог, перемещать и подать на стол со сметаной или со взбитыми сливками.

 


577. ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ


0,5 кг творога, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ст. ложка масла, 4 ст. ложки сметаны.


Творог хорошо растереть, добавить соль, сахар, яйцо, муку и хорошо перемешать. Из полученной массы руками раскатать продолговатые жгутики (колбаски), сплющить их до толщины 1 см, разрезать на кусочки длиной 5 см и отварить в подсоленной воде. Когда вареники всплывут, сразу вынуть их шумовкой и полить растопленным маслом, чтобы они не склеивались.
При подаче к столу вареники полить сметаной или посыпать сахаром.

 


578. СЫРНИКИ


0,5 кг творога, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, соль.


Творог хорошо растереть или пропустить через мясорубку, добавить муку, сахар, соль, яйцо и хорошо перемешать. Доску посыпать мукой, творожную массу раскатать в виде толстой колбаски, разрезать поперек на равные части и сделать круглые лепешки. Сверху сделать ножом полоски, поджарить с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом.
Подать горячими, полить сметаной и посыпать сахаром, или же подать к ним сметанный (721), ванильный (731), молочный (725) соус.
В творожную массу можно добавить тмин: чтобы сырники лучше подошли, можно добавить немного соды.

 

 

579. СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ


0,5 кг творога, 4 шт. моркови, 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, соль.


Очищенную от зелени и кожуры морковь мелко нарезать и тушить с жиром. Затем протереть через сито, добавить манную крупу, творог, яйцо, соль, сахар, часть муки, перемешать и разделать круглые лепешки. Поджарить их на сковороде с маслом сперва с одной стороны, потом с другой.

К сырникам можно подать сметану или сметанный (721) соус.

 

580. СЫРНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ


0,5 кг творога, 0,5 кг картофеля, 1 яйцо, соль, 1 стакан муки, 1 ст. ложка жира, 1 стакан сметаны или сметанного соуса.


Отварить картофель в подсоленной воде, слить воду, картофель размять.

В остывший размятый картофель положить растертый творог, муку, соль, все хорошо перемещать и сделать круглые лепешки. Поджарить их с обеих сторон на хорошо разогретом жире или положить на смазанный жиром лист и выпекать в духовке до образования румяной корочки.
К столу подать горячими со сметаной или сметанным (721) соусом.

 

581. ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ


0,5 кг творога, 1/2 стакана манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 1—2 ст. ложки масла, 2 яйца, 2 горсти изюма (не обязательно), ваниль или лимонная цедра, соль, сухари.


Сварить на молоке или воде манную кашу и дать ей остыть. Добавить растертый творог, растертые с сахаром желтки, соль, лимонную цедру, изюм и тщательно перемешать. Взбить белки, ввести в массу, осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду для запеканки или противень и запекать в духовке до образования румяной корочки.

Подать со сметаной, молочным (725) или ванильным (731) соусом или же с вареньем.

 

 

582. БАБКА ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ


1 кг картофеля, 300 г творога, 100 г жира, 100 г сметаны, соль.


Картофель очистить, натереть на терке, слить сок. В картофель добавить растертый творог, соль и перемешать. Противень смазать жиром, выложить на него приготовленную массу, разровнять поверхность и запекать в духовке. Готовую бабку нарезать квадратными кусками и подать к столу с соусом. Жир разогреть, влить сметану и, подогрев еще несколько минут, подать к столу.

 


583. БУЛОЧКИ ИЗ ТВОРОГА


1 кг творога, 3 стакана муки, 2 яйца, соль, 1/2 ст. ложки соды.
Для соуса: 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны.


Положить в миску растертый творог, смешанную с содой муку, яйца и соль. Замесить тесто, скатать из него валики, обвалять в муке, разрезать на косые кусочки, уложить на смазанный жиром лист и выпекать в печи или духовке, пока не зарумянятся.
Подать к столу с растопленным маслом и сметаной.

 


584. БУЛОЧКИ ИЗ НАТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ


0,5 кг отжатого натертого картофеля, 0,5 кг творога, 2 яйца, соль, 2 ст. ложки сливок.


Натертый и слегка отжатый картофель размять с творогом, яйцами, солью и сметаной. Разделать круглые булочки, уложить на смазанный жиром лист и выпекать в духовке 30 минут до образования красивой золотистой корочки.
К столу подать горячими, полить масло или салом.

 


585. СЫР ЖАРЕНЫЙ


0,5 кг литовского (белого) сыра, 1 яйцо, 3—4 ст. ложки молока, 3—4 ст. ложки муки, соль, жир.


Взбить яйца с солью и с молоком, добавить муку и хорошо растереть, чтобы тесто было средней густоты.

Сыр нарезать ломтиками, каждый ломтик обмакнуть в тесто, обсыпать сухарями (не обязательно) и жарить на хорошо разогретом сале или масле.
Подать со сметаной или с сахаром.

 

МОЛОЗИВО

586. ЛАПША НА МОЛОЗИВЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

Лапша на молозиве приготовляется без яиц. Замешать крутое тесто из молозива с мукой, тонко раскатать, немного подсушить, свернуть и нарезать (нашинковать) продолговатыми узенькими полосками. Высушенную лапшу хранить в полотняном мешочке в сухом помещении.
Лапшу используют для молочных и мясных супов, разных запеканок и сладких блюд.

 

587. ОЛАДЬИ НА МОЛОЗИВЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)


0,5 литра молозива, 10 г дрожжей или 1/2 чайной ложки соды, 1 стакан молока или воды, 3 стакана муки, соль.


Из молозива, молока, соды, соли и муки замесить некрутое тесто и жарить небольшие оладьи на хорошо разогретом жире.
Если в тесто кладут дрожжи, то оладьи на молозиве делаются так же, как оладьи на дрожжах.
Подать со сметаной или с растопленным маслом.

 

588. МОЛОЗИВО СО ШПИКОМ ИЛИ С МАСЛОМ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)


1 литр молозива, 2 стакана молока, 100 г шпика, 3 ст. ложки муки, 1 луковица, соль.


Муку и немного молока выбить, влить молозиво, остальное молоко, соль и хорошо перемешать. На лист или в посуду для запеканки положить нарезанный небольшими продолговатыми кусочками и поджаренный с луком шпик, залить подготовленным молозивом и запекать в печи или в духовке до образования густой массы.
Вместо шпика в молозиво можно положить растопленное масло.

К столу подать в той же посуде, в которой его запекали.