ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Мороженое

Мороженое приготовляется из сливок, молока, яиц, сахара, фруктовых или ягодных соков. В сливочное или молочное мороженое можно добавить изюм, орехи, фисташки, кофе, шоколад, какао и пряности, придающие мороженому приятный вкус и запах.
Фруктовое мороженое делают из фруктовых или ягодных соков, сиропов.
Мороженое приготовляют в специальных мороженицах, которые вращают механически или вручную. Во внутренний сосуд (форму) мороженицы выливают приготовленную и охлажденную массу. Форму наполняют не более чем до половины, затем накрывают крышкой и обкладывают колотым льдом с солью. Чем больше соли, тем быстрее застывает масса. Лед надо уплотнить, затем вращать мороженицу. Потом снять крылья формы, разровнять поверхность мороженого и накрыть крышкой. Оставить в форме на 2 часа, чтобы мороженое хорошо застыло.
Качество мороженого зависит от качества продуктов. Чем больше в массе жиров, тем лучше получается мороженое: в нем более мелкие кристаллики льда и лучше структура.

Перед подачей на стол форму с мороженым ненадолго погрузить теплую воду, затем вытереть сосуд и опрокинуть мороженое на блюдо. Украсить печеньем, вафлями или ягодами.
Мороженое можно также подать порциями по 100 или 150 граммов.
К нему подают фруктовый сок.
Ягодное или фруктовое мороженое можно при подаче на стол полить вокруг ликером или десертным вином.

664. МОРОЖЕНОЕ СЛИВОЧНОЕ

 

1/2 литра сливок, 1/2 литра молока, 5 желтков, 2/3 стакана сахара, 1 палочка ванили.

 

Молоко, сливки и ваниль прокипятить. Желтки растереть с сахаром, варить сливками с молоком и, помешивая, подогревать, чтобы масса сгустилась (не дать закипеть). Ваниль вынуть, массу охладить и вылить форму мороженицы. Вращать, пока масса не застынет.

 

665. МОРОЖЕНОЕ МОЛОЧНОЕ

 

1 литр молока, 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 1 палочка ванили.

 

Молоко с ванилью вскипятить. Желтки растереть с сахаром, заварить молоком и, помешивая, подогревать (не дать закипеть). Ваниль вынуть. Охладить, вылить массу в форму мороженицы и вращать.
Для мороженого можно использовать и яичные белки. Вместе с желтками растереть их с сахаром. В молочное мороженое можно добавить изюм. Его следует промыть и, кончая вращать, положить в мороженое.

 

666. МОРОЖЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ

 

1 литр молока, 100 г шоколада, 5 желтков, 2/3 стакана сахара, 1 ст. ложка какао, 1 палочка ванили.

 

В кипящее молоко положить ваниль, растопленный шоколад, какао и варить 5 минут. Желтки растереть с сахаром, заварить молоком с шоколадом. Нагревать массу до тех пор, пока она не сгустится. Затем охладить, влить в форму мороженицы и вращать, пока не застынет.

 

667. МОРОЖЕНОЕ С ОРЕХАМИ

 

1/2 литра молока, 3 яйца, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана орехов.

 

Орехи вылущить, порубить или пропустить через машинку для миндаля и высушить в духовке. Затем растолочь их в ступке, заварить горячим молоком и немного поварить. Сняв с огня, этой массой заварить растертые с сахаром яйца и подогреть. Затем охладить, влить в форму мороженицы и вращать.

 

МОРОЖЕНОЕ ФРУКТОВОЕ

 

Фруктовое мороженое можно приготовлять из сока разных фруктов и ягод. Лучший вкус имеет мороженое из ароматных ягод, например малины, земляники. Сок разбавить водой, добавить по вкусу сахар, пряности и немного поварить.
Охладить, вылить в форму мороженицы и вращать. Когда мороженое застынет, оставить его в форме не менее чем на 2 часа.

 

668. МОРОЖЕНОЕ ЯГОДНОЕ СО СЛИВКАМИ

 

2 стакана сливок, 4 желтка, 1 стакан сахара, 1 стакан протертых ягод.

 

Желтки растереть с сахаром, заварить горячими сливками и подогревать, чтобы масса сгустилась (не дать закипеть), затем охладить.
Очищенную и промытую землянику или другие ягоды протереть через сито, смешать с остывшей массой, вылить ее в форму мороженицы и вращать.

 

669. МОРОЖЕНОЕ ЯБЛОЧНОЕ ИЛИ ГРУШЕВОЕ

 

8 яблок или груш, 1/2 литра воды, 2 стакана сахара, 1/2 стакана шампанского.

 

Яблоки или груши очистить, мелко нарезать, налить 1/2 литра воды, варить до размягчения, затем протереть через сито. В полученную массу добавить сахар и вскипятить. Сняв с огня, влить 1/2 стакана шампанского или другого вина, охладить, влить в форму мороженицы и вращать.

 

 

670. МОРОЖЕНОЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (ПЛОМБИР)

 

2 стакана молока, 1 стакан сахара, 4 желтка, 1 палочка ванили, 1 стакан густых сливок, 100 г фруктового варенья или цукатов, ликер.

 

Молоко с ванилью вскипятить. Желтки растереть с сахаром и заварить с молоком. Подогревать (не дать закипеть), затем охладить,
влить в форму мороженицы и вращать. Когда мороженое станет густым сметана, добавить сливки, взбитые в густую пену, фруктовое варенье сока или цукаты, все перемешать и охладить.
Выложенное на блюдо мороженое полить вокруг ликером.