ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки

Из муки изготавливают различные вторые блюда. Мука должна быть высококачественной, сухой, просеянной. Если мука приготовлена из проросших зерен, то мучные блюда имеют плохой вид, расплываются. В блюда, приготовляемые из муки низшего качества (когда в процессе работы тесто расплывается), необходимо добавлять яйца, так как они придают тесту упругость.

Из муки делают разные оладьи и блины, лапшу, клецки, вареники и другие блюда. Некоторые мучные изделия подаются как второе или как сладкое блюдо. Поэтому одни мучные блюда описываются в разделе вторых блюд, а другие – в разделе сладких мучных блюд. Все мучные блюда обязательно подаются тотчас после приготовления, так как они скоро приобретают некрасивый вид и плохой вкус.

 

ОЛАДЬИ

 

493. ОЛАДЬИ НА ПРОСТОКВАШЕ

 

2 стакана муки, 1 стакан простокваши, 1/2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, соль, жир для жаренья.

 

Растереть желток с сахаром и солью, влить простоквашу и, растирая, понемногу добавлять просеянную пшеничную муку. Хорошо растереть, ввести вбитый белок, перемешать и поджарить небольшие оладьи на сковороде с хорошо разогретым жиром.

К столу подать со сметаной, маслом или сахаром.

 

494. ОЛАДЬИ НА ОПАРЕ

 

1 литр хлебной опары, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки, соль, 1/2 стакана сметаны, жир для жаренья.

 

В один литр закисшей хлебной опары положить взбитые яйца, соль, сметану и, взбивая, всыпать понемногу пшеничную муку. Если опара густая, можно всыпать неполный стакан пшеничной муки. Выбитое тесто должно быть гуще, чем тесто для обычных оладий.

На сковороду с хорошо разогретым жиром класть по ложке теста; оладьи обжарить с обеих сторон.

К столу подать со сметаной, шкварками, сахаром или с вареньем.

 

495. ОЛАДЬИ НА ОПАРЕ С ТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ

 

1 кг картофеля, 1/2 литра хлебной опары, соль, 1 стакан молока, 1ст. ложка сахара, пшеничная мука, жир для жаренья.

 

Очистить, вымыть и натереть картофель, добавить опару, сахар, соль и молоко. Хорошо перемешать и понемногу всыпать пшеничную муку, пока тесто не станет гуще, чем для обычных оладий. Жарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. Горячие оладьи подают к столу со сметаной или сахаром.

 

 

496. ОЛАДЬИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ

 

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 2 – 3 стакана молока, 3 ст. ложки масла, 3 яйца, 15 г дрожжей, соль, немного сахара, жир для жаренья.

 

Один стакан гречневой муки заварить стаканом кипятка и хорошо растереть. Когда тесто остынет, добавить стакан пшеничной муки, стакан молока и растертые с сахаром дрожжи. Выбитое тесто поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. В хорошо растертое масло положить желтки, сахар и растирать до образования пышной массы. Когда тесто достаточно поднимется, добавить в него растертое с желтками масло, соль, подогретое остальное молоко, остаток муки, хорошо перемешать и дать тесту вторично подняться. Когда тесто подойдет во второй раз, ввести взбитые белки, осторожно перемешать и жарить оладьи на сковороде с хорошо разогретым жиром. Затем выложить оладьи в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить ненадолго в духовку.

Эти оладьи подают со сметаной.

 

497. ОЛАДЬИ С СЫРОМ

 

2 яйца, 1 – 2 стакана молока, соль, 2 – 2 1/2 стакана муки, 250 г сыра, масло, жир для жаренья.

 

Желтки растереть с солью и, помешивая, прибавить молоко и муку. В хорошо выбитое тесто ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто должно быть густым, как сметана.

Сыр нарезать тонкими квадратными кусочками. В разогретый жир класть по ложке теста, а сверху – по кусочку сыра. Поджарить оладьи с обеих сторон.

При подаче к столу оладьи полить растопленным маслом

.

 

СКРИЛЯЙ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

 

498. СКРИЛЯЙ ОТВАРНЫЕ

 

500 г пшеничной муки, 2 яйца, соль, немного воды.

 

Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды. Хорошо вымесив, тонко раскатать тесто, нарезать квадратиками 3х3 см, посыпать мукой, чтобы они не склеились, выложить в подсоленный кипяток и немного поварить.

Отваренные и выбранные шумовкой скриляй полить шкварками со сметаной или растопленным маслом и подать к столу.

 

 

499. ЗАПЕКАНКА ИЗ СКРИЛЯЙ С ВЕТЧИНОЙ

 

500 г ветчины, скриляй из 500 г муки, лук, масло.

Для лукового соуса: 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 3 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 10 г сахара, соль, уксус по вкусу, бульон.

 

Приготовить скриляй и отварить их (498). Выбрать шумовкой и облить холодной водой, чтобы они не склеивались.

500 г ветчины нарезать тонкими продолговатыми кусочками, поджарить с луком на масле и уложить в смазанную маслом посуду ряд скриляй, затем ряд ветчины и т. д. Сверху должен быть ряд скриляй. Полить маслом и запекать около часа. Запеканку подать к столу в той же посуде. К ней подают луковый соус.

Муку для соуса поджарить на масле, добавить нарезанный лук, бульон, сметану, соль, сахар, уксус и варить 10 минут.

 

 

500. ЗАПЕКАНКА ИЗ СКРИЛЯЙ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ

 

Для фарша: 400 г вареного мяса, 1 ст. ложка масла, 2 луковицы, бульон, 2 яйца, перец, 1 ст. ложка сметаны.

 

Приготовить скриляй из 500 г муки (498) и отварить их. Затем сделать фарш из вареного мяса.

К пропущенному через мясорубку вареному мясу добавить поджаренный на масле лук, снова пропустить через мясорубку, добавить молотый перец, бульон, сметану, растертые желтки, взбитые белки, хорошо перемешать. В смазанную маслом посуду класть ряд вареных скриляй, ряд мясного фарша и т. д.

Сверху полить маслом и запекать в духовке.

К столу подать с луковым (713) соусом.

 

 

СКРИЛЯЙ ЖАРЕНЫЕ

 

Приготовленное для скриляй тесто раскатать и нарезать квадратиками величиной 5х5 см. С обеих сторон поджарить их на сковороде с хорошо разогретым маслом или салом. При подаче к столу полить маслом или сметаной.

 

501. ЗАПЕКАНКА ИЗ СКРИЛЯЙ С СЫРОМ

 

Для скриляй: 2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 – 2 яйца, соль.

Для запеканки: 1 ст. ложка масла, 2 яйца, 200 г сыра, 1/2 стакана сметаны.

 

Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто и приготовить скриляй (498). Отваренные скриляй положить в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Натереть сыр литовский или голландский. В отваренные скриляй добавить натертый сыр, растертые желтки, взбитые белки и все перемешать. Выложить в смазанную маслом посуду, полить маслом и запекать в духовке.

К столу запеканку подать в той же посуде, в которой она запекалась.

Подать со сметаной или со сметаной, смешанной с растопленным маслом.

 

 

502. КЛЕЦКИ

 

2 яйца, 1 стакан муки, молоко, соль, 1 ст. ложка масла.

 

Растереть масло, добавить яичные желтки, муку, молоко и все хорошо растереть. Затем ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто должно быть такой густоты, как сметана.

Ложкой, смоченной в воде, опускать кусочки теста в подсоленный кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

В тесто для клецок можно добавить натертый сыр или очищенный крыжовник. При приготовлении клецок с крыжовником в тесто надо добавить 1 столовую ложку сахара.

 

 

503. ФРИКАДЕЛЬКИ С ВЕТЧИНОЙ

 

1 ст. ложка масла, 2 яйца, 2 стакана муки, соль, 200 г копченой ветчины, 2 ломтика булки.

 

В хорошо растертое масло положить желтки, соль, муку и хорошо перемешать. Затем добавить взбитые белки, натертую булку, нарезанную мелкими кусочками сваренную копченую ветчину, все перемешать, разделать фрикадельки (шарики) и варить в подсоленной воде. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой. При подаче к столу полить сливочным маслом или сметаной.

 

 

504. ШИШКУТЕС (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

 

3 – 4 стакана муки, вода, соль.

 

Из муки, воды и соли замесить некрутое тесто, раскатать валики толщиной с палец, разрезать их на кусочки длиной 3 см, обвалять в муке, чтобы они не склеивались. Каждый кусочек теста прижать пальцем к оборотной стороне терки, чтобы на нем отпечатался узор, как на еловой шишке.

Положить шишкутес в подсоленный кипяток и отварить их. Готовые изделия вынуть шумовкой из воды. При подаче к столу полить растопленным маслом или подливкой из поджаренного шпика.

Шпик для подливки нарезать маленькими квадратиками, поджарить с нарезанным луком, добавить сметану, немного поварить и залить шишкутес.

 

ПЕЛЬМЕНИ

 

Пельмени можно делать из разной муки.

Из муки крупного помола пельмени делают большей величины. Кроме того, величина пельменей зависит и от начинки. С фаршем из говядины и свинины пельмени делают обычно маленькие, а с иным фаршем они могут быть большей величины.

 

505. ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ (КОЛДУНЫ)

 

2 стакана муки, 1/2 – 1 яйцо, соль, 1/2 стакана воды.

Для фарша: 300 г говядины, 200 г говяжьего жира, 1 луковица, 2 ст. ложки бульона, 5 г соли, перец, немного сахара, 1 г майорана.

 

Из муки, воды, яйца и соли замесить некрутое тесто и вынести на полчаса в холодное место, чтобы оно застыло.

Мясо (очищенное от пленок) пропустить через мясорубку вместе с луком. Жир мелко настругать ножом. В молотое мясо положить настроганный жир, соль, молотый перец, майоран, бульон, хорошо перемешать и сделать маленькие шарики.

На посыпанной мукой доске раскатать тонким слоем тесто. Несколько отступив от края, класть на тесто шарики из мяса, затем край теста загнуть и специальной зубчатой выемкой или стаканчиком вырезать пельмени.

Края пельменей защипать и положить их рядами на посыпанную мукой доску. Загибая тесто вокруг мясных шариков, можно смазать его яичным белком, чтобы пельмени при варке не раскрылись.

Пельмени варят в подсоленной воде 5 – 10 минут. Когда они всплывут на поверхность бульона, вынуть их шумовкой, положить в нагретую глубокую тарелку и залить полностью бульоном, в котором они варились, или же полить растопленным маслом.

 

 

506. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ВАРЕНОГО МЯСА

 

Приготовить тесто для пельменей (505).

Для фарша: 400 г вареного мяса, 100 г шпика, 1 ст. ложка белых сухарей, соль, перец, 1 луковица, зелень петрушки, масло, бульон.

 

К пропущенному через мясорубку вареному мясу добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, нарезанную зелень петрушки, молотый перец, соль, белые сухари, бульон и хорошо перемешать. Затем скатать из мяса небольшие шарики, положить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени и сварить.

При подаче к столу полить маслом или шкварками из шпика.

 

 

507. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ЛЕГКИХ

 

Приготовить тесто для пельменей (505).

Для фарша: 1 телячьи легкие или 1/2 легких свиньи, 100 г свиного сала, 1 луковица, молотый перец, соль, зелень петрушки.

 

Телячьи или свиные легкие положить на несколько часов в холодную воду. Затем снять пленки, удалить жилы и легкие отварить. Отваренные легкие мелко нарезать. Поджарить мелко нарезанное свежее свиное сало с нарезанным луком. Когда лук зарумянится, положить нарезанные легкие и недолго жарить вместе с луком. В обжаренный фарш добавить перец, соль и нарезанную зелень петрушки, хорошо перемешать, сделать пельмени и сварить их. При подаче к столу пельмени полить маслом и шкварками.

 

 

508. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ

 

2 стакана муки, 1/2 – 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 250 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, соль, перец, 2 ст. ложки бульона.

 

Эти пельмени приготовляют так же, как и пельмени из говядины (505).

 

 

509. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ И СЕЛЬДИ

 

2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 300 г телятины, 1 сельдь, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, перец, соль.

 

Из муки, воды и соли замесить тесто.

Очистить телятину от пленок. Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, очищенную, вымоченную и порубленную сельдь (без костей), хорошо перемешать (фарш можно немного поджарить), сделать пельмени и сварить в подсоленной воде.

При подаче к столу пельмени полить маслом.

 

 

510. ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБНЫМ ФАРШЕМ

 

2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 3 луковицы, 1/2 ст. ложки масла, соль, перец, вода.

 

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Промытые грибы отварить в подсоленной воде и мелко порубить. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, перец и еще немного поджарить.

Приготовленный таким образом фарш разложить на раскатанное тесто, вырезать формочкой пельмени, края хорошо защипать или завернуть. Сварить в подсоленной воде. Выбрав шумовкой пельмени, сразу залить их растопленным маслом и подать к столу.

 

 

511. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ ГРИБОВ И ВЕТЧИНЫ

 

Приготовить тесто так же, как для прочих пельменей (505).

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2 луковицы, перец, соль, 1/2 ст. ложки масла.

 

Промытые грибы отварить в подсоленной воде, выбрать из воды и порубить. Нарезанный лук обжарить на масле, добавить грибы, мелко нарезанную ветчину, перец, соль и еще немного поджарить. Затем сделать пельмени, сварить их и подать с маслом.

 

 

512. ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТНЫМ ФАРШЕМ

 

2 стакана муки, 1/2 – 1 яйцо, вода, соль.

Для фарша: 1 литр квашеной капусты, 2 луковицы, 1 ст. ложка сала или масла.

 

Положить в кастрюлю капусту, поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Замесить некрутое тесто и раскатать. Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и сварить. Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.

 

 

513. ПЕЛЬМЕНИ С ФАРШЕМ ИЗ МЯСА И КАПУСТЫ

 

Приготовить тесто так же, как и для прочих пельменей (505).

Для фарша: 200 г свинины или говядины, 1/2 кочана свежей капусты, 2 луковицы, соль, перец, 1/2 яйца для смазывания теста, 1 ст. ложка масла.

 

Нарезанную небольшими квадратиками свежую капусту тушить в небольшом количестве воды с жиром. В пропущенное через мясорубку мясо добавить соль, перец, тушеную капусту, поджаренный на масле лук, перемешать и сделать пельмени.

Для этих пельменей можно использовать любое вареное мясо. Его надо мелко порубить, добавить тушеную свежую или квашеную капусту, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать. Класть на  тесто по ложке фарша и сделать пельмени.

Пельмени сварить и выбрать шумовкой, затем полить маслом или мелко нарезанным шпиком, поджаренным с луком.

 

 

514. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

 

Приготовить тесто так же, как и для пельменей (505).

Для начинки: 500 г творога, 25 г сахара, 1 яйцо, соль.

 

В хорошо растертый творог добавить соль, сахар, яйцо и хорошо перемешать. На раскатанное тесто класть по чайной ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде. Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом.

 

 

515. ВАРЕНИКИ С ЯЙЦАМИ

 

Приготовить тесто так же, как и для пельменей (505).

Для начинки: 3 крутых яйца, 250 г шпика, перец, соль, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 чайная ложка масла.

 

Крутые яйца очистить и порубить. Добавить половину порции мелко нарезанного шпика, пряности, поджаренный на масле лук, хорошо перемешать, сделать вареники и отварить. Поджарить остальной шпик с луком, добавить ложку сметаны и залить сваренные вареники.

 

 

516. ВИРТИНЯЙ – ВАРЕННИКИ С ТЕРТЫМ КАРТОФЕЛЕМ (ЛИТОВСКОЕ НАЦОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

 

Приготовить тесто так же, как и для пельменей (505).

Для начинки: 8 картофелин, 100 г шпика, перец, 1 луковица, соль, 1 чайная ложка масла.

 

Очищенный и вымытый картофель натереть, слить воду, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный на масле лук, пряности и перемешать. Кусочки фарша положить на раскатанное тесто и сделать вареники. Края тщательно защипать, так как эти вареники нужно дольше варить. Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану и полить сваренные вареники.

Примечание: Картофельную начинку можно недолго тушить на сковороде или же не тушить.

 

 

517. ШАЛТАНОСЯЙ – ВАРЕНИКИ С ЧЕРНИКОЙ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

 

2 стакана муки, 1/2 – 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, вода, соль.

Для начинки: 500 г черники, 2 ст. ложки сахара, корица.

 

Замесить тесто и раскатать его. Перебранную чернику смешать с сахаром и корицей и класть по ложке на раскатанное тесто. Края теста смазать белком, загнуть и стаканом вырезать вареники. Края хорошо защипать или завернуть, варить вареники в слегка подсоленной воде. Готовые вареники выбрать шумовкой, полить сметаной и посыпать сахаром. Подать в горячем виде.

Вареники можно подавать и холодными. В этом случае выбранные шумовкой вареники выкладывают на доску, распределяя так, чтобы они не склеились, а затем дают им остыть. При подаче к столу залить холодным сметанным соусом (685) или сметаной, взбитой с сахаром. Соус подают в соуснике. При отсутствии свежей черники можно употреблять черничное варенье или повидло.

 

 

518. ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ ИЛИ С ЯБЛОКАМИ

 

Тесто такое же, как для вареников с черникой (517).

Для начинки: 1 литр вишен, 1 стакан сахара.

 

Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром.

Вишневый сок подают отдельно. Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.

 

 

519. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

 

1 стакан муки, 2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сахара, соль, свиное сало для жаренья.

Для начинки: 400 г творога, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, ваниль, 1/2 стакана сметаны и масло для подливки, соль.

 

Растереть яйцо с солью и с сахаром, влить полстакана молока или воды, добавить просеянную муку, хорошо перемешать, чтобы не осталось комков, затем, помешивая, влить остальное молоко. Сковороду хорошо нагреть, смазать салом, налить тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Блинчики обжарить с одной или с обеих сторон.

В хорошо растертый творог добавить сахар, соль, ваниль, яйцо и хорошо перемешать. На каждый блинчик положить по 1 столовой ложке творога, слегка разровнять его, загнуть края и завернуть блинчики в виде конверта. Положить блинчики на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжарить с двух сторон. Подать со сметаной или со сметаной с сахаром.

Эти блинчики можно делать иначе. Завернув их в виде конвертов, поверхность смазывают яйцом, посыпают сухарями и поджаривают на масле. Подается по 2 блинчика на человека. Их можно подать с вареньем.

 

 

520. БЛИНЧИКИ С МЯСОМ

 

Для блинчиков: 1 стакан муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль.

Для фарша: 400 г вареной говядины, свинины, телятины или крольчатины, 1 луковица, 1 яйцо, 1/2 ст. ложка сала, соль, перец.

 

Приготовить блинчики (519), но обжарить только с одной стороны. Пропущенное через мясорубку мясо поджарить с нарезанным луком, добавить яйцо или белый соус (715), соль, перец и хорошо перемешать.  На обжаренную сторону каждого блинчика положить по столовой ложке мясного фарша, разровнять его, свернуть блинчик трубочкой, поджарить на жире до образования румяной корочки и, полив маслом, подать как второе блюдо.

 

 

521. БУЛОЧКИ ТУШЕННЫЕ (ЛИТОВСКОЕ НАЦИОНАЛЬНОЕ БЛЮДО)

 

1 стакан молока, 0,5 кг муки, соль, дрожжи, немного сахара, 2 ст. ложки масла, сметана.

 

С вечера поставить тесто на дрожжах, утром добавить муку, соль, замесить некрутое тесто и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, раскатать его в виде валиков, нарезать кусочками, уложить на лист и дать расстояться. Затем смазать молоком с сахаром и выпекать в духовке. Выпеченные булочки положить в миску, сбрызнуть растопленным маслом и, накрыв, подержать в духовке 10 минут. Булочки подают к столу с растопленным маслом, смешанным со сметаной, или же с соусом из поджаренных кусочков шпика и сметаны.

 

 

522. КЛЕЦКИ ИЗ ХЛЕБНОГО ТЕСТА

 

1 кг замешанного хлебного теста, 150 г шпика, 1/2 стакана сметаны, 2 луковицы, соль.

 

Смоченной в воде ложкой брать замешанное хлебное тесто и опускать клецки в кипящую подсоленною воду. Как только клецки сварятся, вынуть их шумовкой и сразу залить соусом. Нарезанный маленькими кусочками шпик поджарить с мелко нарезанным луком, добавить сметану и разогреть. При подаче к столу горячие клецки полить этим соусом или растопленным маслом.