ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква

423. МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ


10 шт. моркови (больших), 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки муки, соль.


Морковь очистить, обмыть, разрезать на дольки или ломтики, положить в кастрюлю и, добавив немного воды, масла, тушить, пока она не станет мягкой. Тогда муку поджарить на масле, разбавить горячим молоком или водой, немного поварить и залить морковь. Для вкуса добавить соль, сахар, пару ложек сметаны (не обязательно) и тушить еще несколько минут.
При подаче к столу тушеную морковь полить растопленным маслом. Подается к жареному или тушеному мясу и птице.

 

424. МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ ЗАЖАРЕННАЯ


Очищенную морковь отварить (желательно в мясном бульоне), разрезать на круглые или продолговатые кусочки и поджарить на масле.
Подавать в горячем виде к птице, мясным и рыбным блюдам. 
 

425. ОЛАДЬИ МОРКОВНЫЕ


10—12 шт. моркови, 1/2 - 1 стакан муки, 1—2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сметаны, соль.


Очищенную и вымытую сырую морковь натереть, добавить муку, яйца, соль, немного сахара и перемешать. Можно добавить натертый творог. Из приготовленной массы печь небольшие оладьи на хорошо разогретом масле.
При подаче к столу оладьи полить маслом. Сметану или молочный соус (725) подать отдельно. Посыпанные сахаром оладьи можно подать без соуса.

426. КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ


10 шт. моркови, 3 яблока, 1/2 - 1 стакан манной крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей или муки, сахар, соль, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2 стакана молочного соуса.
 

Сырую морковь и яблоки крупно натереть (на терке для свеклы), положить в кастрюлю, влить немного воды или молока, добавить масла и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, соль, яйцо и хорошо перемешать. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на хорошо разогретом масле.
При подаче к столу полить котлеты растопленным маслом. Сметану, молочный (725) или сметанный (721) соус подать отдельно.

 

 

427. МОРКОВЬ ФАРШИРОВАННАЯ


6 шт. моркови, 300 г. фарша из мяса, грибов, сельди или окорока, 1 ст. ложка масла, соль.


Очищенную и вымытую морковь нарезать кусочками длиной 6 см. Удалить сердцевину и отварить морковь в подсоленной воде. Приготовить фарш из вареного мяса (371), грибов (385) или окорока (439), нафаршировать морковь, положить на сковороду, добавить масло и запечь в духовке.

При подаче к столу морковь положить на блюдо и обложить гренками из булки.

Фаршированную морковь можно подать горячей к отварной цветной капусте, отварному зеленому горошку или как холодную закуску.

 


428. МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА


12 шт. моркови, 2 – 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана манной крупы, 1 яблоко, 1/2 ст. ложки масла, крица или лимонная цедра, соль, 1 стакан сметаны.


В натертую сырую морковь положить натертое яблоко, манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, изюм (не обязательно), корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые яичные белки. Противень смазать маслом, посыпать сухарями и выложить на него морковную массу. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке.

При подаче к столу запеканку разрезать на куски и полить растопленным маслом. Отдельно подать сметану, молочный (725) или сметанный (721) соус.

 

 

429. ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА


12 шт. моркови, 500 г. творога, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка масла, корица, 1 ст. ложка сухарей, 1/2 стакана сметаны, соль.


Сырую или отваренную морковь натереть, добавить растертый творог, замоченную в молоке манную крупу, растертые с сахаром яичные желтки, корицу, немного соли, все перемешать и ввести взбитые белки. Приготовленную массу выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, смазать смесью яйца со сметаной, обложить кусочками масла и запекать в духовке.

При подаче к столу запеканку разрезать на куски. Отдельно подать сметану или растопленное масло со сметаной.

 

 

430. ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ И ФАСОЛИ


8 шт. моркови, 1 стакан фасоли или гороха, 1 1/2 ст. ложки натертого сыра, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. ложка сухарей.


Крупно натертую (на терке для свеклы) сырую морковь положить в кастрюлю, влить воды, добавить масла и тушить. Протереть затем через сито, добавить протертую отваренную фасоль, яйца, масло, соль. Все перемешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Сверху посыпать натертым сыром, обложить кусочками масла и запекать в духовке 45 минут.

Запеканку подать к столу разрезанной на куски. Отдельно подать сметану. Таким же образом приготовляется запеканка из моркови с горохом.

 

431. СВЕКЛА ТУШЕНАЯ


3 – 4 шт. свеклы, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла или сала, уксус, сахар, соль.


Отваренную свеклу очистить, в горячем виде натереть на терке для свеклы, добавить поджаренный на жире лук, уксус, сахар соль и тушить. Можно также добавить поджаренную на масле муку и сметану. В горячем виде подается к говяжьим котлетам, к жаркому из молотого мяса, тушеному зайцу.

Тушеную свеклу можно подать и как горячее овощное блюдо с горячим картофелем.

 

432. ОЛАДЬИ ИЗ СВЕКЛЫ И ТВОРОГА


3 шт. свеклы, 1 – 2 яблока, 500 г. творога, 1 яйцо, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сала или масла, 1 стакан сметаны, соль, 1 чайная ложка сахара.


Отваренную свеклу очистить и натереть. Добавить муку, нарезанные тонкими ломтиками яблоки (не обязательно), хорошо растертый творог, молоко, немного соли, сахар, яйцо, все перемешать и жарить небольшие оладьи.
При подаче к столу залить шкварками с луком или растопленным маслом. Отдельно подать сметану.
 

 

433. ЗАПЕКАНКА ИЗ СВЕКЛЫ


3 шт. свеклы, 1/2 миски квашеной капусты, 2 луковицы, 1/2 стакана фасоли, 1 ст. ложка сала, 300 г вареного мяса, 2 стакана соуса из хрена, 1 яйцо.


Сваренную и очищенную свеклу натереть в горячем виде на терке для свеклы, добавить поджаренный на сале лук и тушить. Затем добавить тушеную капусту, вареное мясо, кусочки колбасы или шпика, сваренную фасоль, залить соусом из хрена (724), в который положить сырое яйцо, все перемешать. Выложить в подготовленный противень или миску и запекать в духовке.

 


434. РЕПА И БРЮКВА ФАРШИРОВАННЫЕ


6 реп или З брюквы средней величины, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки натертого сыра, соль, 1 ст. ложка муки, сахар, бульон.

Для фарша: 200 г вареного мяса, 2 луковицы, 1/2 ст. ложки масла, молотый перец, соль.


Вымытые репы сварить в подсоленной воде. Ложкой выскоблить сердцевину, чтобы репы имели форму чашечек. Выбранную сердцевину порубить, добавить рубленое вареное мясо, лук, соль, перец, посыпать мукой и поджарить. Затем добавить сметану, немного сахара, все перемешать и этим фаршем начинать репу. Сверху посыпать натертым сыром, положить по кусочку масла и, положив в один ряд на противень или в кастрюлю, запекать в духовке. Когда поверхность зарумянится, влить бульон и полить сметаной.
При подаче к столу запеченные репы положить на блюдо. Сок, в котором они запекались, сгустить поджаренной на масле мукой и залить им репы.
Так же можно фаршировать кольраби или брюкву. Последнюю при подаче к столу разрезать на 2—4 части.
Брюкву, репу или кольраби можно начинять мясным или грибным фаршем.

 

435. БРЮКВА СО СМЕТАНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ


2 брюквы, 1 стакан сметаны, соль, отварной картофель.


Очищенную брюкву натереть на терке для картофеля, отжать сок, добавить сметану или молоко, чтобы получилась каша, посолить и подать на стол с вареным горячим картофелем.
Брюкву можно также приготовить иначе: очистить, разрезать на очень тонкие ломтики, хорошо перемешать в закрытой посуде, добавить нарезанный лук, соль и полить сметаной. Подать к столу с вареным горячим картофелем.

 

436. ЗАПЕКАНКА ИЗ РЕПЫ ИЛИ БРЮКВЫ С МЯСОМ


4 репы или 2 брюквы, 1 ст. ложка масла, 300 г вареного мяса, 1 луковица, 2 яйца, соль, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана натертого сыра, 1/2 стакана муки.


Отваренные и очищенные репы разрезать на ломтики, обвалять муке и поджарить на масле.
Вареное мясо порубить, добавить лук, поджарить на масле и перемешать с репой. Все выложить в подготовленную посуду, залить взбитыми с солью и сметаной яйцами, посыпать натертым сыром, обложить кусочками масла и запекать в духовке.
К столу подать в посуде, в которой ее запекали.
Так же можно приготовить запеканку из брюквы и кольраби.
Вместо мяса в запеканку можно положить вареные грибы.