ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Прочие овощные закуски

32. ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ     
3 свежих огурца, уксус, соль по вкусу, 1 стакан томатного соуса, 1 крутое яйцо и морковь для украшения.   Для фарша: 200 г вареной говядины, телятины или птицы, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль, зелень укропа.


Свежие огурцы тонко очистить, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена. Затем посыпать огурцы солью, полить разведенным  уксусом и дать постоять 1 час, чтобы они промариновались. Вареное мясо для фарша порубить,  добавить кусочки мелко нарезанного огурца, соль, перец, укроп, 2 ст. ложки сметаны, немного  томатного соуса и все перемещать.
Приготовленной массой начинить половинки огурцов, сверху украсить ломтиками моркови, свежих огурцов или сваренных  вкрутую яиц. Фаршированные огурцы разложить на блюде, полить кругом томатным соусом (684) и украсить зеленью укропа.
Огурцы можно также начинять фаршем из рыбы, грибов и пр. Для рыбного фарша: 200 г вареной или копченой рыбы, 1 стакан майонеза, молотый перец, зелень укропа, маринованные грибы.
Вареную или копченую рыбу очистить от костей (с копченой рыб снять кожицу) и порубить. добавить молотый перец; укроп смешать с майонезом (691) и нафаршировать огурцы.
Сверху украсить шляпками маринованных грибов, раковыми шейками, густым майонезом и зеленью укропа.
Для грибного фарша: 10 сушеных грибов (боровиков), 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 луковица, соль по вкусу. Этим фаршем можно начинять свежие или соленые огурцы.
Сушеные  грибы отварить в подсоленной воде, мелко порубить, добавить мелко нарезанный лук и  поджарить на растительном масле.
Когда они немного остынут, добавить нарубленное крутое яйцо, сметану, соль, перемешать и начинить огурцы. Сверху украсить яичным белком. В грибной фарш можно добавить кусочки селедки.

 

33. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ  ЯЙЦАМИ        
6 помидоров средней величины, соль, молотый перец, зелень петушки, 1/2 стакана сметаны.
Для фарша: З яйца, 1 луковица, молотый  перец, сметана, соль


Твердые красные помидоры одинаковой величины обмыть, вытереть и разрезать каждый из них на 4 части так, чтобы нижняя часть долек помидора осталась соединенной. Затем каждый помидор посыпать солью, молотым перцем и оставить на 20 минут, чтобы он пропитался солью.
Яйца для фарша сварить вкрутую, охладить, порубить, добавить мелко нарезанный лук, сметану, перец, соль и все перемешать Приготовленную массу класть между раздвинутыми дольками помидоров. Сверху полить сметаной и посыпать зеленью петрушки, аккуратно уложить на блюдо. Промежутки украсить зеленью петрушки. Помидоры можно начинать и другим фаршем: грибной массой
(707), майонезом (691), жирной массой с сыром (705) или селедочной  массой, как фаршированные яйца (41).


34. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСНЫМ, РЫБНЫМ  ИЛИ ОВОЩНЫМ САЛАТОМ
6 помидоров средней  величины, соль, молотый перец, зелень петрушки.
Для мясного салата: 150 г вареного или жареного мяса, 2 сваренные картофелины, 1 свежий огурец, 1—2 яйца, 1/2 2/3 стакана майонеза.


Помидоры обмыть, вытереть, срезать верхушку, удалить середину с семенами, затем посыпать солью и перцем. Вареное или жареное мясо, сваренное вкрутую яйцо, вареный картофель и свежий огурец нарезать небольшими кусочками, добавить майонез (691) или сметану, перемешать и начинить помидоры. Сверху украсить майонезом или кружочками крутого яйца.
Фаршированные помидоры аккуратно уложить на тарелку, в промежутки положить зелень петрушки.
Таким же образом помидоры можно фаршировать рыбным или овощным салатом.
Рыбный салат: Приготовляется так же, как мясной салат, но вместо мяса берут вареную, жареную или копченую рыбу.
Для овощного салата: 1 огурец, 1 пучок редиса, 1 пучок салата, несколько перьев зелено лука, 1/2 стакана сметаны, укроп, соль, молотый перец.
Овощи очистить, обмыть, мелко нарезать, добавить соль,  перец, сметану, перемещать и нафаршировать помидоры.

 

35. ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ
6 луковиц, 100 г копченой ветчины, 1 ст. ложка томатного пюре или сметаны, 1 ст. ложка масла, 50 г. сыра, 1/2 стакана томатного соуса, соль.


Сладкий лук очистить и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем срезать верхушку, вынуть середину, лук отварить в подсоленной воде. Вынутую середину лука порубить, поджарить вместе с мелко нарезанной ветчиной, охладить, добавить ложку сметаны или томатного пюре и начинить лук. Сверху посыпать натертым сыром, на каждую луковицу положить по кусочку сливочного масла и запекать на сковороде в духовке до тех пор, пока поверхность пожелтеет. Лук положить на блюдо, кругом полить томатным соусом (684). Вместо копченой ветчины для фарша можно употреблять вареные  грибы или вареное мясо.