ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Салаты и овощные закуски

Салаты приготовляют из сырых, вареных овощей или их смесей. Их заправляют сметаной, соусом из уксуса и растительного масла или майонезом. Кроме овощных салатов, приготовляют также салаты из фруктов или ягод. Салаты подразделяются на:

1) зеленые, приготовляемые из сырых овощей, то есть салата, огурцов, помидоров, редьки и пр.

2) салаты, приготовляемые из смеси сырых и вареных овощей, часто с добавлением мяса, рыбы или яиц.  

3) сладкие салаты из фруктов и ягод.

Салаты подают как отдельное блюдо в виде закуски или употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Салаты приготовляют перед подачей на стол.
Зеленые листья салата, петрушки, укропа и зеленый лук перебрать и положить на полчаса в холодную воду, чтобы они приобрели свежий вид. Затем промыть их в 2-3 водах, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Крупные листья салата разделить на несколько частей, удаляя твердые части стебля, или разрезать на 2—З части. Небольшие листья салата не разрезают. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Самые красивые листики петрушки и укропа следует оставить для украшения. 

Свежие огурцы вымыть, пожелтевшие или горькие очистить от кожицы. Молоденькие маленькие огурчики можно употреблять для украшения салата. Соленые огурцы с толстой кожицей или переросшие необходимо очистить, удалить семена, нарезать ломтиками или квадратными кусочками.
Помидоры должны быть красными и твердыми. Нужно их вымыть, удалить место прикрепления стебля, затем нарезать дольками или кружочками.
У редиса обрезать листья. Редис хорошо промыть в холодной воде и нарезать кружочками. Из редиса можно вырезать розочки для украшения салата.
Картофель, свеклу, морковь сварить нечищеными дать пм остыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками или квадратиками.
Салаты получаются вкуснее, если очищенный картофель или морковь отваривают в небольшом количестве воды.
Салаты заправляют соусом и украшают перед подачей на стол.
Если продукты для салатов приготовляют заранее, то каждый вид овощей необходимо нарезать, положить в отдельную посуду и держать в холодном месте (не более 2—3 часов). Нельзя смешивать горячие продукты с холодными, так как от этого салаты быстро портятся.
Салаты украшают зеленью петрушки, укропа, листьями салата,
а также продуктами, входящими в состав салатов.


ЗЕЛЕНЫЕ САЛАТЫ


5. САЛАТ СО СМЕТАНОЙ  

5—6 пучков салата (300—400 г), 1 стакан сметаны, укроп, соль.

Листики салата перебрать, промыть, разорвать или разрезать на крупные части, посыпать солью, полить сметаной или соусом из уксуса и растительного масла (683) и осторожно перемешать. Положить в салатник, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или зеленым луком.

 

6. САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО СМЕТАНОЙ   

3—4 пучка салата (200 г), 2 свежих огурца, немного зеленого лука, 0,5 стакана сметаны, зелень укропа, соль.

Салат приготовить так же, как указано выше (5), добавить порезанные кружками огурцы, мелко нарезанный зеленый лук, посолить, залить сметаной и осторожно перемешать. Затем положить в салатник, посыпать укропом, украсить более крупными ломтиками огурца и листиками салата.
Вместо сметаны можно употреблять соус из уксуса и растительного масла (683).

 

7, САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С СОУСОМ  ИЗ УКСУСА  И  РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА        

4—5 огурцов, несколько перьев зеленого лука, 3—4 ст. ложки соуса из уксуса и растительного масла.


Молодые огурцы промыть, тонко очистить от кожицы и нарезать кружочками. Сохраняя форму огурца, переложить кружочки в мелкую тарелку, немного раздвинуть их и полить соусом из уксуса и растительного масла (683). Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Вместо соуса из уксуса и растительного масла огурцы можно заправить разбавленным уксусом или сметаной.

 

8. РЕДИС РАННИЙ         

Ранний редис можно подать на стол неразрезанным. Следует срезать листья, оставив у редиса стебельки длиной 2—3 см, затем хорошо промыть его, положить по несколько штук в низкую стеклянную вазу (в один ряд) и залить до половины холодной водой.

 

9. САЛАТ ИЗ РЕДИСА С МАИОНЕЗОМ    

4—5 пучков редиса, 2/3 стакана майонеза, несколько перьев зеленого лука, 1 яйцо, зелень петрушки.


Редис и зеленый лук промыть, нарезать (редис — тонкими кружочками, перья лука — мелко), залить майонезом (691), перемещать и выложить в салатник. Сверху украсить дольками сваренного вкрутую яйца, розочками из редиса и зеленью петрушки.
Вместо майонеза салат из редиса можно заправить сметаной, но тогда необходимо добавить немного соли.

 

10. САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ         

6 помидоров, 2 луковицы, 1/2стакана сметаны, соль, молотый перец, зелень петрушки.

Помидоры промыть, вырезать дольками, добавить мелко нарезанный лук, соль и перец по вкусу, залиты сметаной. Выложить в салатник и  засыпать зеленью петрушки.

 

11. САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК     

3 шт. моркови, 3 яблока, лимонная кислота, соль, сахар, 1/2 - 2/3  стакана сметаны.  

Сырую промытую и очищенную морковь натереть на картофельной терке, добавить очищенные и натертые на свекольной терке яблоки, соль, сметану и перемещать. В случае надобности добавить лимонную кислоту или разведенный уксус, соль и немного сахара. Вместо сметаны салат можно заправить соусом из уксуса и растительного масла (683)
Этот салат подается к мучным, овощным оладьям, к крупяным и картофельным котлетам, к блюдам из птицы и кролика.

 

12. САЛАТ  ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ      

Небольшой кочан белокочанной или краснокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль, зелень петрушки. 

Кочан капусты, удалив верхние листья, нарезать тонкими продольными кусками, положить в кастрюлю, полить разведенным уксусом с растительным маслом, посолить и, помешивая, немного потушить, чтобы капуста стала мягкой. Затем дать остыть, добавить мелко нарезанный лук, по вкусу сахар, соль, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать натертой морковью и украсить зеленью петрушки. Белокочанную капусту можно подкрасить, добавив немного натертой отваренной свеклы. Капусту можно также приготовить иным способом. Мелко нашинкованную капусту положить в миску, посыпать солью, 2 минуты перемешивать и растирать деревянной ложкой, затем оставить на полчаса,  чтобы капуста стала мягкой. Потом слить выделившийся сок, капусту заправить так же, как было указано выше. К салату из свежей капусты можно добавить сметану. Тогда количество уксуса следует уменьшить, а растительного масла можно не класть.
Приготовленный таким образом салат подается к селедке и рыбе, к горячим или холодным мясным блюдам.

 

13. САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ      

1/2 кочана свежей капусты, 1 морковь, 2 свежих или моченых яблока, 1 стакан маринованных слив, 1 стакан сушеных фруктов или 1/2 стакана повидла из крыжовника, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль, уксус.


Приготовляется так же, как указанный выше салат из капусты (12), но под конец в салат кладут натертые яблоки, маринованные сливы без жидкости, сухие фрукты, отваренные в подкисленной и подслащенной воде, или повидло из крыжовника. Этот салат подается к птице, кролику и телятине.

 

14. САЛАТ ИЗ ЧЕРНОЙ РЕДЬКИ     

1 крупная черная редька, 1-2 шт. моркови, 1/2 – 2/3 стакана сметаны, соль.


Редьку очистить, промыть, натереть на терке для свеклы, добавить натертую так же морковь, соль, перемещать и оставить на 20 минут, чтобы уменьшилась горечь. Затем залить сметаной, слегка перемешать и выложить в салатник. Подается к горячим и холодным блюдам из говядины и баранины.
Такой же салат можно приготовить и из белой редьки.

 

15. САЛАТ  ИЗ  МАРИНОВАННОГО ЛУКА    

6 луковиц, 3 ст. ложки уксуса (3%), 2 ст. ложки растительного масла, соль, лавровый лист, перец, гвоздика, корица, зелень петрушки.


Лук очистить, обмыть и нарезать кружочками. Вскипятить воду с лавровым листом, перцем (немолотым), гвоздикой, корицей, солью, добавить лук и варить, пока он не станет мягким. Затем добавить
уксус, растительное масло и оставить на 2 часа, после чего переложить в салатник и посыпать сверху зеленью петрушки. Этот салат подается к горячим и холодным блюдам из баранины или жирной свинины.

 

САЛАТЫ  ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ОВОЩЕЙ

 

16. САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАЙОНЕЗОМ  ИЛИ  СМЕТАНОЙ       

6 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1/4 пучка зеленого лука или 2 луковицы, 2/3 стакана майонеза, зелень петрушки, 3 яйца.

Отварить картофель. Соленые огурцы очистить и удалить семена. Нарезать картофель и огурцы небольшими кружочками или продольными ломтиками, добавить нарезанные крутые яйца, мелко нарезанный зеленый лук, залить майонезом (691), осторожно перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать зеленью петрушки и обложить дольками яйца.
В картофельном салате соленые огурцы можно заменить маринованными или свежими огурцами, помидорами, салатом из свежей капусты, квашеной капустой, маринованными грибами. К картофельному салату можно добавить не только вареные яйца, но и кусочки селедки, копченого, вареного, жареного мяса или рыбы. Во всех случаях добавки должны составлять не более веса картофеля.
Картофельный салат с рыбой имеет красивый вид, если по краям и сверху он украшен нарубленным желе на рыбном бульоне и раковыми шейками.
Приготовляемый дома майонез можно заменить покупным.
Картофельный салат можно также заправить соусом из сметаны с горчицей (687) или сметаной.
Зимой зеленый лук заменяют репчатым.

 

17. САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ

6 шт. картофеля, 2 корня сельдерея, 1/2 литра квашеной капусты, 1/2луковицы, 1/2 стакана растительного масла, соль, сахар по вкусу.  

Картофель и сельдерей сварить отдельно, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, сырой нарезанный лук, растительное масло, соль и сахар по вкусу, затем перемешать. За неимением растительного масла салат можно заправить сметаной или томатным пюре.
Вместо сельдерея в салат можно положить 1 стакан вареной фасоли.  

 

18. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЛУКОМ    

3-4 свеклы, 3 луковицы,  1/2 стакана разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 1 чайная ложка сахара, соль.


Сваренную свеклу очистить, натереть на терке для свеклы, добавить мелко нарезанный лук, смочить маринадом и поставить на 2 часа в прохладное место. Затем добавить по вкусу соль, сахар и 2 ст. ложки растительного масла (не обязательно), перемешать и выложить в салатник.
Для маринада вскипятить воду с пряностями, добавить по вкусу  уксус, соль, сахар, охладить и залить свеклу.
Салат из свеклы подается к горячим и холодным блюдам из свинины или говядины.

 

19. САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ХРЕНОМ    

3—4 свеклы, 1 стакан разведенного уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, 1 чайная ложка сахара, соль.


Сваренную свеклу очистить, обыкновенным ножом или специальным ножиком для овощей нарезать ее небольшими ломтиками и положить их рядами в стеклянную посуду, пересыпая натертым хреном. Залить охлажденным маринадом. Посуду плотно закрыть или накрыть пергаментной бумагой и завязать шпагатом. Поставить в холодное место и употреблять спустя 1-2 дня.
Подается к горячим или холодным блюдам из говядины или баранины.
Маринад приготовить так же, как для салата из свеклы с луком (18).

 

20. САЛАТ  ИЗ ФАСОЛИ  С  ВЕТЧИНОИ  ИЛИ  СЕЛЕДКОЙ    

1 стакан фасоли, 150—200 г копченой ветчины или 1 сельдь, 2 крутых яйца, 2/3 стакана соуса из сметаны с горчицей.


Фасоль предварительно замочить, отварить в несоленой воде, слить отвар и охладить. Добавить нарезанную небольшими кусочками копченую ветчину, налить холодным соусом из сметаны с горчицей (687) или томатным соусом (684), перемешать и выложить в салатник.  Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки и вместо них начинить мелко нарезанной ветчиной. Приготовленными   таким образом половинками яйца украсить салат.  Растертые желтки можно положить в горчичный соус, заправляя им фасоль. Таким же образом можно приготовить салат из фасоли с кусочками вымоченной селедки.

 

21. САЛАТ ИЗ БОБОВ С СОУСОМ ИЗ СМЕТАНЫ С ГОРЧИЦЕЙ   

2 стакана  бобов, 2-3 яйца, 4 помидора, 1/2 луковицы, 2/3 стакана соуса из сметаны с горчицей, соль, зелень укропа.

Бобы (желательно  молоденькие)  отварить, к концу варки посолить, слить воду, очистить от кожицы, добавить нарезанные кружочками крутые яйца, мелко нарезанный лук и кусочки помидоров. Залить соусом из сметаны с горчицей (687), слегка перемешать и выложить в салатник. С верху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и обложить дольками помидоров.

 

22. САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА И ФАСОЛИ      

1 кочан цветной капусты , 1 стакан фасоли, 1 стакан зеленого горошка, 1 стакан томатного соуса, 2 яйца, 1 стакан соуса из сметаны с хреном, 1 кусок жареной рыбы, 2 ст. растительного масла, соль, немного уксуса, 200 г мяса, салат.    

Кочан цветной капусты разобрать на небольшие кочешки, положить их на 30 минут в холодную подсоленную воду, затем положить в кастрюлю, залить кипятком с солью и уксусом и варить 15 минут. Вынуть шумовкой, горячую капусту полить разведенным уксусом, растительным маслом и дать остыть.  Зеленый горошек и фасоль отварить отдельно, к концу варки посолить (только очень молодой горошек варить в соленой воде), откинуть на дуршлаг и охладить. Фасоль перемешать с кусочками вареного копченого или свежего мяса и залить густым соусом из сметаны с хреном (686), а зеленый горошек перемешать с кусочками копченой или жареной рыбы. Круглое блюдо выложить вымытыми листьями салата, посередине положить горкой цветную капусту, посыпать ее растертым желтком сваренного вкрутую яйца, а в промежутки положить листья салата и дольки яичного белка. По краям блюда положить отдельными горками приготовленную фасоль и зеленый горошек. Вокруг полить томатным соусом (684).

 

23. САЛАТ ИЗ ВАРЕНОГО СЕЛЬДЕРЕЯ     

3-4 шт. сельдерея, 1 стакан маринада, 1 яйцо, 2/3 стакана майонеза или томатного соуса.


Вымытый неочищенный сельдерей отварить, дать остыть, очистить и нарезать тонкими крупными ломтиками. Затем залить маринадом и оставить на 2 часа. Потом слить маринад и залить сельдерей майонезом (691) или томатным соусом (684).
К салату из сельдерея можно добавить тушеные свежие грибы, маринованные или соленые грибы. Украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.



24. ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ     

4 шт. картофеля, З свеклы, 1—.-2 моркови, 1 яйцо, 1/2 луковицы или несколько перьев зеленого лука.1—2 соленых огурца, 1/2 стакана фасоли, 2/3 стакана сметаны, соль, сахар, перец.


Отварить отдельно картофель, свеклу, морковь и фасоль. Картофель лучше варить неочищенным; морковь, если возможно, сварить в мясном бульоне или же тушить нарезанную морковь с небольшим количеством воды и жира. Фасоль замочить, отварить, слить воду и слегка посолить. Свеклу варить неочищенной или испечь в духовке. Все эти вареные, тушеные или печеные овощи охладить, очистить нарезать небольшими кусочками и выложить в широкую посуду. добавить очищенные и нарезанные такими же кусочками огурцы, мелко нарезанный лук, молотый перец, соль, немного сахара. Залить сметаной и осторожно перемещать двумя ложками. Можно добавить по вкусу 1/2 столовой ложки приготовленной горчицы. Приготовленный винегрет выложить в салатник, украсить ломтиками крутого яйца, свеклы и огурца. Винегрет можно также украсить мелко нарезанным зеленым луком и вареным зеленым горошком. Овощи, указанные для винегрета, можно заменить другими (за исключением свеклы и картофеля). Например, соленые огурцы можно заменить квашеной капустой или салатом из свежей капусты. В таком случае винегрет лучше заправить не сметаной, а растительным маслом. К винегрету можно всегда добавлять свежие овощи по сезону, как, например, листья салата, зеленый лук, свежие огурцы, свежие помидоры, вареный зеленый горошек, вареные свежие грибы или свежие яблоки. Винегрет вкусен, если он не водянистый. Поэтому следует употреблять только хорошую сметану, квашеную капусту надо отжать, удалить отделившиеся семена соленых огурцов, а нарезав огурцы, откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Основные овощи — картофель и свекла — для винегрета берутся в одинаковом количестве, остальных овощей берут меньше.
В винегрет можно добавить кусочки вымоченной и очищенной селедки без костей, а также кусочки маринованных или соленых грибов. Вместо сельди можно положить маринованную салаку, из которой вынуты кости; салаку надо свернуть колечком и разложить рядами на поверхности винегрета.

 

25. ВИНЕГРЕТ ‚МЯСНОЙ  ИЛИ  РЫБНЫЙ      

2 шт. картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 1 петрушка, 1/2 сельдерея, 1/2 стакана фасоли или зеленого горошка, 150 г вареной или жареной говядины, телятины или птицы, 1 соленый или 2 маринованных огурца, 1/4 кочана капусты, 1 яйцо, стакана растительного масла, уксус, соль, сахар по вкусу.

Овощи приготовить так же, как для овощного винегрета. Петрушку и сельдерей сварить в мясном бульоне (при варке супа) и нарезать кусочками. Капусту нашинковать, добавить соли, растереть, полить разбавленным уксусом и оставить на полчаса, чтобы она пропиталась уксусом. Приготовленные овощи, нарезанное ломтиками вареное или жареное мясо перемешать, добавить по вкусу соль, растительное масло и сахар. Лучшие кусочки мяса можно оставить для украшения винегрета.
Подобным же образом приготовляется рыбный винегрет, причем вместо мяса берут вареную или жареную (без костей) рыбу.
В винегрет с телятиной, птицей или рыбой можно добавить маринованные сливы или моченые яблоки, а для украшения употреблять соленые или маринованные грибы.

 

26. САЛАТ  ИЗ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ С ЛУКОМ  И  РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ ИЛИ  СМЕТАНОЙ       

1/2 литра маринованных грибов, 1 луковица или пучок зеленого лука, З ст. ложки растительного масла, молотый перец.   

С маринованных боровиков, лисичек, опенок или других грибов слить маринад, добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, растительное масло, слегка перемешать и выложить в салатник. Сверху украсить наиболее красивыми  шляпками грибов.
В этот салат можно добавить кусочки вымоченной сельди (сельдь очистить и удалить косточки), ломтики соленых огурцов и вареного картофеля, а вместо растительного масла употреблять сметану.

 

СЛАДКИЕ САЛАТЫ

 

27. САЛАТ ИЗ ЯБЛОК ИЛИ ГРУШ

6 кисло-сладких яблок или 1 литр груш, З стакана воды, 1 стакан сахара, лимонная кислота, 5 гвоздик, 5 горошин душистого перца, 1/4 палочки корицы, немного соли.

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить семенники и варить 1—З минуты при слабом кипении в подслащенной и подкисленной воде с пряностями.
Затем яблоки вынуть шумовкой и положить в банку.  Отвар немного поварить с корицей, гвоздикой, перцем и небольшим количеством соли, разбавить (если требуется) водой или добавить кислоты, охладить и залить им яблоки. Яблочный салат употреблять спустя сутки. При подаче на стол яблоки выложить вместе с жидкостью в стеклянную посуду. Салат из груш приготовляется так же, как из яблок. Черенки очищенных груш средней величины укоротить и поскрести (разрезать груши на части не следует). Крупные груши разрезать пополам (семенники не удалять), черенок оставить на одной половине груши. Воду для варки груш следует больше подкислить. За неимением лимонной кислоты можно употреблять уксус или клюквенный сок. Салат, приготовленный с уксусом, можно хранить всю зиму в хорошо закрытой посуде.
Яблочный и грушевый салат подается к горячей и холодной птице, телятине и кролику.

 

28. САЛАТ ИЗ МОЧЕНЫХ ЯБЛОК       

6 моченых яблок (Антоновка), 6 сушеных слив, 1/2 стакана вина.

Моченые яблоки разрезать на 4 части и удалить семенники. Если кожица имеет некрасивый вид, то яблоки следует очистить. Выложить в стеклянную посуду, полить вином и посыпать порубленными сушеными сливами.
Моченые яблоки можно подавать в салатнице неразрезанными или разрезанными пополам, а в промежутки положить маринованные сливы или груши. Половинками мочевых яблок украшают холодные блюда из птицы. Мочить яблоки надо следующим образом: дно хорошо вымытой деревянной кадки устлать слоем листьев черной смородины и вишни. затем положить слой обмытых здоровых Антоновских яблок средней величины, на них опять слой листьев и таким образом заполнить всю кадку. Залить сладкой кипяченой водой (на 10 литров воды — 400 г сахара и З ст. ложки соли), прикрыть деревянным кружком, на который положить груз. Около месяца держать в прохладном месте. Таким образом, можно заготовить яблоки на зиму.

 

29. САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И  ЯГОД   

2 кисло-сладких яблока, 1 стакан вишен, 1 стакан слив, З груши, 1 стакан сахара, 1 рюмка ликера.

Свежие яблоки, груши, сливы очистить (слины предварительно погрузить в кипяток, чтобы потрескалась кожица), удалить семенники и косточки. Яблоки и груши нарезать и отварить в подслащенной воде. Выложить их вместе с вишнями в стеклянную посуду слоями, пересыпая сахаром, и поставить на 12 часов в холодное место, часто поливая образовавшимся соком. При подаче на стол полить салат ликером (не обязательно). Так же можно приготовить салат и из иной смеси фруктов и ягод.

 

30. САЛАТ ИЗ МАРИНОВАВНЫХ СЛИВ    

1 литр слив, 2 стакана воды, 2 стакана сахара, 1/2 лимонной корни, З гвоздики, 1/4   палочки  корицы, уксус.

Воду с сахаром, корицей, гвоздикой и лимонной коркой (если имеется) варить 10 минут. К концу варки добавить уксус, чтобы было достаточно кислоты, затем охладить.
Целые, непереспелые сливы промыть, положить в банку, залить сваренным и остуженным маринадом, завязать и оставить на 2—3 дня. При подаче на стол сливы выложить в соответствующую посуду и до половины залить маринадом. Приготовленное таким образом большое количество слив можно хранить всю зиму. Чтобы сливы не заплесневели, и не улетучился уксус, следует залить поверхность слоем растительного масла толщиной 0,5 см. Банку покрыть пергаментной бумагой, завязать шпагатом и накрыть крышкой.

 

31. САЛАТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ  

300 г сушеных фруктов (яблок, слив или других), 1 стакан сахара, лимонная кислота или уксус, 1 литр воды, 1/4 палочки корицы, З гвоздики. 1/2 лимонной корки.

Воду с сахаром прокипятить, положить вымытые сушеные фрукты и отварить их. К концу варки добавить лимонную кислоту, корицу, гвоздику, лимонную корку. Затем охладить и оставить на несколько часов. При подаче на стол фрукты переложить в соответствующую посуду. Отвар, в котором они варились, процедить и залить им фрукты до половины. Сверху можно посылать крупно нарубленными орехами. Таким образом, можно варить и одни сушеные сливы. Их подкисляют уксусом.