ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Сладкие супы

171. СУП ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД
1 стакан земляники или клубники, 10 сушеных слив, 1 стакан крыжовника, 1 стакан сахара, 2 чайные
ложки картофельного крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая корка, 1и/2_2 литра воды.
Для скриляй: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.


Сливы сварить в отдельной посуде и вынуть. В отвар положить крыжовник, немного поварить и также вынуть. В этот отвар положить все пряности, сахар и варить 10—15 минут. Затем отвар процедить, снова вскипятить и влить в него разведенный холодной водой картофельный крахмал. Когда он начнет закипать, снять с огня, положить крыжовник, сырую клубнику и вареные сливы. В охлажденный суп положить сваренные скриляй и подать на стол.

Скриляй. Из муки, яйца, соли и воды замесить тесто, тонко раскатать и разрезать на небольшие квадратные кусочки. Воду с солью вскипятить, положить скриляй и сварить их. Затем выложить их в приготовленный суп.


172. СУП  ИЗ  СВЕЖИХ  ФРУКТОВ
3 яблока, 3 груши, 1/2 стакана слив, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка картофельного крахмала, корица, гвоздика, апельсиновая корка, 2 литра воды.


Воду с пряностями вскипятить, положить сахар, поварить и положить подготовленные фрукты. Яблоки и груши очистить, разрезать на 6 долек, удалить семена и варить в воде с пряностями на слабом огне, чтобы фрукты не разварились. Сваренные яблоки и груши вынуть шумовкой, затем в этом же отваре сварить сливы. Когда сливы сварятся, вынуть их шумовкой, а отвар процедить, снова вскипятить, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, подогреть, пока он не загустеет, затем вложить все сваренные фрукты.
Отдельно сварить скриляй (171), вынуть их шумовкой и положить в суп. Таким же образом готовят суп из сушеных фруктов, но сушеные фрукты следует класть в холодную воду, чтобы они набухли.


173. СУП ХОЛОДНЫЙ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КЛУБНИКИ
3 стакана земляники, 3 стакана клубники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 2,5 литра воды.
Для бисквитных сухариков: 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки муки.


Воду с сахаром вскипятить и охладить. Ягоды — клубнику и землянику очистить, промыть и протереть сквозь сито. В охлажденную жидкость положить протертую ягодную массу, влить сметану, размешать и подать с бисквитными сухариками.
Сухарики. Яичные желтки растереть с сахаром, ввести взбитые белки, муку, осторожно перемешать и испечь бисквит. Нарезать его кубиками, высушить и подать к супу.

174. СУП ИЗ ЧЕРНИКИ С КЛЕЦКАМИ
3 стакана черники, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, корица, лимонная корка, 2 литра воды.
Для клецок: 1 стакан муки, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, вода и соль (161).


Воду с сахаром и пряностями вскипятить, вложить перебранную и промытую чернику. Немного поварить и заправить сметаной. Клецки сварить отдельно, вынуть из воды и перед подачей на стол положить в тарелки с супом.


175. СУП  ИЗ ВИШЕН
3 стакана вишен, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 г корицы, 2 литра воды.


Вишню промыть, вынуть косточки (можно варить и с косточками), залить кипятком, положить сахар, корицу и   варить 10—15 минут. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал  и  вскипятить. После того охладить и заправить сметаной. К супу из вишни подают отдельно бисквитные сухарики (173) или в суп кладут клецки (161).


176. СУП  ИЗ  РЕВЕНЯ
3 стакана нарезанного ревеня, 1/2 лимона, 1 стакан яблочного вина, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 4 гвоздики, немного корицы, апельсиновая корка, 1 стакан сахара, 2 литра воды.
Для бисквита: 3 яичных желтка, З ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара.


Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Воду с сахаром вскипятить, вложить нарезанный ревень и недолго варить, чтобы он не разварился. Сваренный  ревень  вынуть шумовкой, а в отвар положить все пряности, варить 5 минут и процедить. Полученный отвар снова вскипятить, добавить разведенный холодной водой картофельный крахмал и подогреть. Затем влить яблочное вино, лимонный сои, положить ревень и охладить.
К этому супу подают бисквитные сухарики. Испеченный бисквит разрезать на тонкие ломтики и высушить.
 

177. СУП  ИЗ  КРЫЖОВНИКА  С  МАКАРОНАМИ
2,5  стакана крыжовника, 1 стакан сахара, 2/3 стакана макарон, 2 г корицы, 2 литра воды.


В кипящую воду положить макароны и варить, пока они не станут мягкими. Затем положить сахар, очищенный и промытый крыжовник, корицу и варить, пока крыжовник не станет мягким. Из готового супа вынуть корицу, а суп охладить.


178. СУП  ИЗ  СЛИВ
1,5 стакана сушеных слив, 2/3 стакана сахара, 1 стакан вина, корица, гвоздика, 1/2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 литра воды.


Сливы промыть, замочить в теплой воде, чтобы они набухли. Затем вместе с пряностями положить в воду и варить, пока сливы не разварятся. Протереть сквозь сито, снова вскипятить, влить разведенный холодной водой картофельный крахмал, положить растолченные ядра сливовых косточек, сахар, влить вино или фруктовый сок, немного подогреть и охладить. Суп из слив подается к столу с печеньем.


179. СУП  ИЗ  ЯБЛОК
5 яблок средней величины, 1,5 ст. ложки картофельного крахмала, 1 стакан сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 г корицы, 2 литра воды.


Яблоки промыть, очистить, вынуть семенники и разрезать на дольки. Воду с корицей и сахаром вскипятить, положить нарезанные яблоки и недолго варить, чтобы яблоки не разварились. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и немного подогреть. При подаче на стол заправить сметаной. Этот суп подается в теплом или холодном виде с печеньем.


180. СУП  ВИННЫЙ
0,5 стакана риса, 1 ст. ложка масла, 1 стакан сахара, 2 литра воды, 4 гвоздики, 2 г корицы, 2 стакана красного вина, 1 стакан фруктового сока, 1/2 стакана изюма.

 

Рис промыть, ошпарить кипятком, положить в кипящую воду со сливочным маслом и варить 1 час.
В отдельную посуду налить 2 литра воды, положить пряности, кипятить 5 минут, затем процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, положить сваренный рис, изюм, сахар, влить вино и подогреть.
Этот суп можно подавать в теплом или холодном виде с бисквитными сухариками (173).


181. СУП  ХОЛОДНЫЙ  ИЗ  ПИВА
2 бутылки пива, 1 лимон, 1 стакан сахара, 1/2 стакана изюма, корица, 1 стакан красного вина, 1 стакан сметаны, 2/3 литра воды.


Воду с пряностями и сахаром кипятить 20—30 минут. Снять с огня, положить изюм и влить лимонный сои. Когда остынет, влить вино, пиво и заправить суп сметаной. К холодному супу подаются белые сухарики.


182. СУП  МОЛОЧНЫЙ  СЛАДКИЙ
2 литра молока, 1 стакан сливок, 4 яичных желтка, 2/3 стакана сахара, палочка ванили, 1/2 стакана изюма, соль.
Для клецок из белков: 4 яичных белка, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка пшеничной муки.


Один литр молока с ванилью вскипятить, влить сливки. Желтки  растереть с сахаром, заварить молоком со сливками, подогреть до 70 градусов, положить изюм, немного соли и охладить.
Клецки из белков приготовляются следующим образом: белки взбить в твердую пену, всыпать понемногу сахарную пудру, муку, затем осторожно перемешать. Оставшийся литр молока вскипятить и ложкой класть в него массу из белков с мукой. Положив всю массу, кастрюлю накрыть крышкой, чтобы она нагревалась со всех сторон. Немного поварить. Затем  клецки со всем молоком влить в суп. Суп можно подавать на стол, как в теплом, так и в холодном виде.

 

183. СУП  ХЛЕБНЫЙ С ФРУКТАМИ
2 ломтика черного сушеного хлеба,  1,5 стакана сушеных фруктов, 1 стакан фруктового сока, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан сметаны, 2 литра воды.


Хлеб высушить, залить кипятком; оставить, чтобы он размяк, а затем протереть сквозь сито. Сушенье фрукты рассортировать и сварить с пряностями каждый сорт отдельно — сначала светлые фрукты и изюм, а затем темные. Отвар, в котором варились фрукты, процедить, положить сахар, протертый хлеб, влить фруктовый сок, сметану, положить фрукты, размешать и подать на стол.