Сыроежки. Виды и подвиды Сыроежек

Сыроежки самые распространенные грибы.

Сыроежки - это грибы голода. Сыроежки всегда выручали русский народ в неурожайные годы. Сыроежки растут везде и в березовых, и в осиновых, и еловых, и сосновых лесах. Сыроежки не бояться ни засухи ни дождей. Короче сыроежки есть всегда и везде. Грибы сыроежки называют так не потому, что их можно есть сырыми, а потому, что они очень быстро готовятся - например сыроежки, после засолки, можно есть уже на вторые сутки. Разнообразие оттенков шляпок сыроежек достаточно большое. Цвет шляпки может варироваться от темно фиолетового, до совершенно белого. Шляпка может выцветать от воздействия солнечного света, "краска" может смываться обильными дождями, поэтому если вы не видели никогда "такого" оттенка шляпки, это не значит, что его нет. Самыми вкусными принято считать зеленые сыроежки, но и остальные ничуть не хуже. Сыроежка относится с 3-й категории грибов - в меру питательные, однако это еда и довольно вкусная и полезная. Сыроежки можно жарить, варить, солить и мариновать.

Основных видов сыроежек принято считать ТРИ - Сыроежка жгучая - обычная,   Сыроежка болотная,   Сыроежка желтая. А вообще сыроежек что-то около 100 разновидностей или чуть меньше, но различить их можно только в микроскоп в прямом смысле. Так же к сыроежкам относятся подгруздки и валуи из за отсутствия млечного сока на изломе.

Вот пошли уже сыроежки, и мы естественно в лесу. Первая партия набрана и готовится к засолке. Маленькое уточнение: Все грибы и сыроежки в том числе имеют такое свойство, что чем раньше вы их соберете (первая-вторая волна) тем полноценнее и здоровее будут грибы. А в колличественном исчислении это выглядит так - если (например сыроежки) вы будете собирать в середине июня, а их пока очень мало в лесу, НО В КОРЗИНКУ ИДЕТ ПРАКТИЧЕСКИ КАЖДЫЙ ГРИБ, а если в августе, то уже КАЖДЫЙ ДЕСЯТЫЙ. В итоге в июне вы собираете за час ХОРОШИХ грибов намного больше, чем в августе.

Как правильно солить сыроежки:
Для того, чтобы сыроежки были ОЧЕНЬ вкусными необходимо потрудиться. Многие хозяйки не знают, что всю горечь в соленых сыроежкая дает именно кожица шляпки. Не знают, и солят так как есть, а потом плюются и говорят, что сыроежки не вкусные.

Чистим грибы от песка, грязи, отрезаем корни, подчищаем шляпки и СНИМАЕМ КОЖИЦУ СО СЛЯПОК  (как у маслят) и вкус будет очень нежный. Далее режем на кусочки сыроежки и хорошо моем грибы под проточной водой. Наливаем в кастрюлю холодной воды из расчета пол стакана на 1 кг. грибов и 2 столовые ложки соли БЕЗ ГОРКИ на 1 кг. Грибы погружаем в воду когда она закипит. Очень тщательно снимаем пену в отваре. После снятия пены кладем пряности (все кладем в расчете на 1 кг. грибов) - 2-3 горошины черного перца, 2-3 гвоздички, 2 листика черной смородины, 2-3 листа лаврушки, 10 гр. мелко нарезанного укропа. Варим все это 15-20 минут (когда грибы начнут оседать) и получаем вот это.  Далее остужаем и раскладываем по банкам, закрыв полиэтиленовыми крышками. Через 40 дней наслаждаемся вкусными солеными сыроежками, но честно говоря, мы уже их едим с картошечкой на 3-й 4-й день - ЭТО ВЕДЬ СЫРОЕЖКИ!!!

Виды и подвиды Сыроежек

Сыроежка жгучая

Сыроежка желтая

Сыоежка болотная

Сыроежка зеленая

Сыроежка сосновая

Сыроежка пищевая (гигантская)

Сыроежка пурпурная

Сыроежка белая

Сыроежка охряная

Сыроежка березовая

Сыроежка бледная (серая)

Сыроежка алая

Внимание!!!   Сыроежка белая и Сыроежка бледная (серая), при взгляде сверху, на 100% схожа с Бледной поганкой !!! 

Бледные поганки бывают и абсолютно белые и немного сероватые (бледные)