ВИДЕОКАМЕРА НА ДНЕ БАЙКАЛА
УСТЬЕ АНГАРЫ онлайн камера
ОСТРОВ ДОЛГИЙ онлайн камера

1000  РЕЦЕПТОВ РУССКОЙ КУХНИ

 

Холодные закуски
Салаты и овощные закуски
Прочие овощные закуски
Закуски из яиц и творога
Закуски из рыбы
Мясные закуски
Горячие закуски

Бульоны

 

Супы, супы заправленные сметаной, борщи, щи
Сладкие супы
Супы молочные
Холодные супы
Вторые блюда. Рыба
Вторые блюда. Мясо
Вторые блюда. Птица
Овощные блюда. Картофель
Овощные блюда. Капуста
Овощные блюда. Тыква
Овощные блюда. Морковь, свекла, репа, брюква
Овощные блюда. Огурцы, помидоры, лук
Овощные блюда. Зеленый горошек, фасоль, горох, бобы, кукуруза
Овощные блюда. Шпинат, спаржа, овощные смеси, грибы
Молочные блюда. Сырники. Творог. Запеканки
Блюда из круп
Блюда из макаронных изделий
Блюда из яиц
Мучные изделия. Оладьи, склиряй, пельмени, вареники, блинчики, булочки
Блюда из яблок
Сладкие блюда. Компоты, кисели, желе, крема, пудинги
Мороженое
Горячие соусы
Холодные соусы
Уксус, маринады и масла
Выпечка мучных изделий из дрожжевого теста
Выпечка из бездрожжевого теста
Выпечка из слоеного теста
Выпечка из заварного теста
Выпечка из жирного и рассыпчатого теста
Выпечка из бисквитного теста
Крема и массы для прослойки тортов

 

Закуски из яиц и творога

36. ЯЙЦА  ВАРЕНЫЕ ПОД РАЗНЫМИ СОУСАМИ
3 яйца, 2/3 – 1 стакан сметанного соуса, 1 стакан маринованных или соленых грибов, 1 луковица или пучок зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, зелень петрушки и укропа.


Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, аккуратно положить на тарелку (разрезом кверху), полить кругом сметанным соусом (685) и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Маринованные грибы заправить растительным маслом, добавить нарезанный лук и горками положить вокруг  половинок яиц. Каждую половинку яйца можно украсить шпротами, или каким- либо закусочным маслом.  Половинки вареных яиц можно залить различными соусами и обложить свежими, солеными или маринованными овощами, которые имеются по сезону. Приводим несколько примеров.

1.      Залить соусом из сметаны с горчицей (687), вокруг обложить нарезанными свежими помидорами.

2.      Залить соусом из сметаны с хреном (686), вокруг обложить нарезанными свежими или солеными огурцами.

3.      Залить соусом из щавеля. Взять 2 горсти щавеля, промыть порубить, тушить в небольшом количестве воды и сливочного масла, протереть через сито. Затем поджарить ?  столовой ложки муки со сливочным или растительным маслом, разбавить кипяченой водой и процедить. Положить в нее протертый щавель и прокипятить. Охладить, добавить 2 столовые ложки сметаны, соль и сахар по вкусу.

4.      Приготовить 0,5 кг картофельного салата со сметаной или майонезом (691), положить его посередине тарелки, а сверху положить половинки вареных яиц. Вокруг полить майонезом или сметаной (в зависимости от того, чем заправлен салат) и украсить  зеленью.

5.      Приготовить прозрачный бульон для студня (692), налить в салатник слоем толщиной 2 – 3 см и дать застыть. Затем положить на студень половинки крутых яиц (разрезом вниз), обложить мелко нарезанными листиками салата и снова залить прохладным бульоном. Когда все застынет, перевернуть и выложить на мелкую тарелку.

 

37. ЯЙЦА В ПОМИДОРАХ
3 яйца, 6 помидоров, 2/3 стакана майонеза, 1 пучок салата, ?  столовой ложки  масла.


Яйца сварить вкрутую, очистить , разрезать поперек  пополам  зигзагообразным разрезом, чтобы белок имел вид венчика. Желтки вынуть , протереть через сито, смешать с растительным маслом и начинить половинки белков, а последние вставить в помидоры. Чтобы яйца держались в помидорах, их следует нарезать небольшими дольками. Приготовленные яйца положить в мелкую тарелку, вокруг полить майонезом (691) и украсить листьями салата.

Можно сделать из яиц  «мухоморы» или «боровики». Тупой конец вареного яйца отрезать, чтобы яйцо можно было поставить , накрыть его половинкой помидора или положить красивую шляпку соленого или из маринованного боровика. Поставить их на тарелку, залить майонезом или сметанным соусом (685). Головки «мухоморов» украсить растертым сливочным маслом, положенным в виде маленьких точек. По краям тарелки положить свернутые ломтики тонко нарезанной ветчины.

38. ЯЙЦА В ВЕТЧИНЕ
6 яиц, 100 г. копченой ветчины или чайной колбасы, ? столовой ложки масла или топленого сала,  зелень петрушки или укропа, листья салата для украшения, 1 стакан соуса из сметаны с хреном, 1 огурец.


Яйца сварить вкрутую, аккуратно очистить. Копченую ветчину нарезать крупными ломтиками, края подровнять, чтобы образовались квадраты или кружочки. Затем эти ломтики поджарить с одной стороны на сковородке с жиром, чтобы ломтики свернулись. Дать им остыть и в каждый свернувшийся кружок ветчины вставить тупым концом вниз яйцо, очищенное от скорлупы.

Посередине круглого блюда налить густой соус из сметаны с хреном (686), на него положить яйца в ветчине и обложить вокруг ломтиками свежих или соленых огурцов. Яйца посыпать сверху зеленью укропа.

Таким же образом можно приготовить яйца с чайной колбасой. Колбаса должна быть толстой, чтобы ее можно было нарезать довольно крупными ломтиками.

 

39. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ВЕТЧИНОЙ
3 белка от сваренных вкрутую яиц, 3 помидора, зелень укропа.  Для фарша: 100 г. копченой ветчины или колбасы, несколько перьев зеленого лука, 3 желтка от сваренных вкрутую яиц, 3 столовые ложки сметаны.


Крутые яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Ветчину и зеленый лук мелко нарезать, добавить порубленные желтки, сметану, перемешать и начинить, зрим фаршем половинки белков. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Фаршированные половинки яиц уложить на блюдо, положив под каждую из них по ломтику помидора или огурца. Вокруг можно полить соусом из сметаны с хреном (686).

 

40. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
3 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметанного соуса, 3 небольших огурца, зелень укропа, 1 столовая ложка масла.  Для фарша: 1 стакан отваренных свежих грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 – 2  столовые ложки сметаны, перец, соль.


Крутые яйца очистить, разрезать вдоль пополам и вынуть желтки. Мелко нарезанный лук  и порубленные сваренные грибы поджарить на небольшом количестве растительного масла, охладить, добавить сметану, молотый перец, соль и перемешать. Приготовленным фаршем начинить половинки белков и положить на каждую из них по красивой шляпке гриба.

Посередине блюда положить нарезанные кружочками огурцы, чтобы образовалась горка, на неё положить растертые со сливочным маслом и скатанные в шарики желтки. Кругом полить сметанным соусом (685). Сверху посыпать зеленью укропа и положить фаршированные половинки яичных белков.

 

41. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЕЛЕДКОЙ
4 белка от сваренных вкрутую яиц, 1 стакан соуса из сметаны или хрена, зелень укропа.  Для фарша: ? селедки, 1 ломтик булки, ? луковицы, 4 желтки от крутых яиц или 2 крутых яйца, 1столовая ложка растительного масла, 1-2 столовые ложки сметаны, перец, молоко.


Крутые яйца очистить, разрезать поперек пополам так, чтобы образовались зубчатые края, вынуть из них желтки. Селедку хорошо вымочить, очистить, удалить кости, затем порубить. Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле, добавить рубленую селедку, перец и еще немного поджарить. Дать остыть, добавить намоченную в молоке булку, порубленные яичные желтки, сметану и хорошо перемешать. Этим фаршем начинить половинки белков, сложить их, чтобы яйцо выглядело целым, и обвалять в мелко порубленном белке.

Приготовленные яйца положить на тарелку, украсить кружочками помидора, нарезанным зеленым луком и закусочным маслом или полить кругом сметанным соусом и посыпать зеленью укропа. Вместо сметанного соуса можно заправить соусом из сметаны с хреном (686).

 

42. СЫР ВАРЕНЫЙ
10 литров простокваши, 2 литра цельного молока, 2 яйца, 2/3 стакана сметаны, 1 столовая ложка масла, соль.


Из простокваши приготовить творог. Молоко вскипятить, положить в него накрошенный творог и немного подогреть до выделения сыворотки. Затем вылить в мешочек и хорошо отжать.

Растопить в кастрюле масло, положить творог, сметану, яйца, соль и, подогревая, мешать до тех пор. Пока масса не станет жидкой, соединиться в один кусок и станет тягучей. Затем массу выложить на влажную салфетку, сжать, чтобы не было промежутков, завязать льняной ниткой, опустить в холодную воду и подержать в ней несколько минут. Чтобы вынутый из воды сыр имел лучший вид, его можно положить под груз.

Приготовленный таким образом сыр сладкий, хрупкий и сохраняется около 2-х недель. Подается на завтрак как закуска.

 

43. ЯЙЦА ИЗ ТВОРОГА
500 г. творога, ? - 1 селедка или 100 – 200 г. копченой ветчины, 3 – 4 столовые ложки сметаны, 100 – 150 г. сливочного масла, зелень петрушки, натертый сыр.


Селедку хорошо вымочить, очистить, удалить кости, затем порубить. В растертое сливочное масло положить рубленую селедку, протертый свежий творог, сметану и все перемешать. Чтобы масса была гуще, можно добавить натертый сыр. Ложкой сделать клецки в форме яиц, обвалять их в смеси натертого сыра с нарубленной зеленью петрушки и положить на блюдо. Вокруг полить соусом из сметаны с горчицей (687) или с хреном (686). Украсить зеленью петрушки, кружочками помидоров или огурцов.

Подается как закуска на завтрак. Вместо сельди можно взять копченую ветчину.